Опунция

Опунция деп жазық, шырынды, бүйрек бұтақтарының болуымен ерекшеленетін кактустар аталады. Қаншалықты қызық естілсе де, бұл тікенекті сұлу қыз тамаққа кеңінен пайдаланылады. Опунцияның адам үшін қауіп төндірмеу, яғни құрамында улы заттар болмау қасиетіне байланысты оның барлық бөліктері (жемістер, сабақтар және шырындар) жеуге жарамды деп есептеледі.

Латынамерикалықтардың сүйікті дәрісі опунцияның жемістері мен сабақтары болып табылады. Мысалы, Мексикада бұл аса маңызды «салық», әрі тазартылған және қолдануға дайын кактусты тек шағын базарлардан ғана емес, қазіргі заманғы гипермаркеттерден де сатып алуға болады.

Опунцияның жеткілікті тікенекті жемісін жеуге жарамды түрге келтіру үшін оның терісін жабатын инелерді алып тастап күш салу қажет. Дәмі жағынан ұрықтың ұнтағы өте тәтті және жаңартатын әсері бар - ол шырынды құлпынайға немесе жетілген алмұртқа ұқсайды, бірақ әлдеқайда сулы. Жалпы әсерді ұрықтың ішіндегі ұсақ тұқымдар ғана бүлдіре алады.

Опунцияның шырынды жемістерін негізінен жаңа піскен жемістермен қолдануға, сондай-ақ оларды кондитерлік өнімдерді дайындауда пайдалануға болады. Сонымен қатар, опунция етінен соус, қайнатпа, джем, компот, желе және мармелад пісіруге болады. Балмұздақ, кәмпит, йогурт, шербет және басқа да сүт өнімдерінің құрамына жемістердің шырыны мен майы қосылады, олар кремдер мен жеміс салаттарында да пайдаланылады. Оларды жиі пісіреді немесе етпен сөндіреді.

Опунция жемісінен алынған шырынды көбінесе әртүрлі алкогольді сусындарды дайындауда қолданылады - хош иіс пен түс үшін оны шарапқа қосады. Туристер арасында Bajtra - опунция негізіндегі ликер танымал. Испандар опунция шырынын лайм немесе лимонмен араластырады - салқын жазғы сусындар алынады. Ал асып кеткен шырыннан алкогольді Ко-линке сусыны дайындалады.

Өсiмдiктердiң қашуы да опунцияның жеуге жарамды бөлiгi болып табылады. Басты шарт - тамақ дайындауға арналған кактустың сабақтары жас және жұмсақтығымен ерекшеленуі тиіс. Сондықтан да опунцияның жас қашуларын ғана пайдалану керек - олар белгілі бір дәммен сипатталады және аспаздық істе белсенді қолданылады: түрлі салаттар мен ыстық тағамдар дайындау үшін.

Опунция түрлері

Жалпы, бүгінгі таңда опунцияның екі жүзден кем емес түрі бар. Олардың ішінде ең танымал және кең таралғандарының бірі үнділік немесе инжирлік опунция болып табылады, оның жалпы қабылданған атауы цабр ретінде айтылады.

Бұдан басқа, опунцияның басқа да танымал түрлеріне ұсақ түкті опунция (Opuntia microdasys), қара түкті опунция (Opuntia phaeacantha), рыже-қызыл опунция (Opuntia rufida), киінген опунция (Opuntia vestita) және көптеген