Үнді опунциясы (инжир)

Кактус сияқты өсімдік өзінің табиғи тіршілік ортасында ыстық тропикалық климатта өсетінін бәрі біледі. Сонымен қатар, кактустар танымал үй өсімдіктері болып есептеледі және Жер планетасындағы гүлдерді сүйетіндердің үйлерінде жиі кездеседі. Алайда, кактустардың жеуге жарамды, тіпті пайдалы өсімдіктер де болуы мүмкін екенін көп адам білмейді.

Шын мәнінде кактустардың жеуге жарамды түрлері аз. Кактустардың жеуге жарамды түрлерінің отаны деп зерттеушілер қазіргі Оңтүстік Америка аумағын атайды. Мыңжылдықтар бойы жеуге жарамды кактустар Америка құрлығын мекендеген ежелгі өркениеттердің тамақтану рационының негізін құрады. Ацтектердің аспаздық дәстүрінде жеуге жарамды кактустар ерекше орын алды.

Біздің заманымызда жеуге жарамды кактустар өзектілігін жоғалтқан жоқ. Өсімдіктерді тағамға белсенді пайдаланады, сондай-ақ Мексикада, сондай-ақ Азия елдерінде түрлі аспаздық бұйымдарды дайындау үшін пайдаланады. Айта кету керек, тамаққа Опунциевтер тұқымына жататын кактустар пайдаланылады. Сірә, Кактусовтар тұқымдасының ең жарқын өкілі, оларды аспаздықта үнді (инжир) немесе Opuntia ficus-indica деп есептеуге болады.

Ғылыми атаудан басқа үнді (инжир) опунциясының бірқатар халықтық атаулары бар. Үнді (инжир) опунциясын үндіс шайыры, фига, цабр немесе тікенекті алмұрт деп атайды. Үнді (инжир) опунциясын тамаққа пайдаланатын өсімдік жемісінің өнімін алу үшін өнеркәсіптік ауқымда өсіреді.

Биологиялық құрылымы бойынша инжирлік опунция кактус болып табылады, оның сабағы тікенектермен жабылып, әдетте биіктігі 4 метрге жетеді. Аспаздықта өсімдіктің жемістерін пайдаланады, олар өзінің сыртқы түрі бойынша алмұртқа ұқсайды, сондай-ақ кактустың кіші түріне байланысты әртүрлі түсімен ерекшеленеді. Қызыл, ақшыл сары, сондай-ақ жасыл түсті цабр жемістері кездеседі.

Айта кету керек, үнді фигасының жемістерінің жұмсақтығы да кіші түрге байланысты әр түрлі. Алайда, ақ, жартылай мөлдір немесе қызыл, сондай-ақ аппақ жемістерінің қоңыр немесе сары жұмсағы өзінің тәтті дәмімен ерекшеленеді. Бұдан басқа, инжир опунциясының жұмсағы міндетті түрде көп мөлшерде тұқымды ұстайтын болады.

Зерттеушілердің пайымдауынша, цабр сияқты жеуге жарамды кактустардың мұндай түрі бастапқыда қазіргі Мексика аумағында өскен. Қазіргі кезде Филиппин аралдарында, Жерорта теңізі аймағында, атап айтқанда Францияда, Португалияда, Италияда өседі. Сонымен қатар, Израиль, Тунис, Эфиопия, Алжир, Үндістан мен Чилиде, Мадагаскарда, тіпті Қырымның оңтүстігінде де инжирлік опунция өсіріледі.

Цабрдың жемісін жазуда жаңа және алдын ала термиялық өңдеуден өткен күйінде қолданады. Цабр жемісінен дайындалған жем ерекше сұранысқа ие. Айта кету керек, цабр өсетін аумақтарда өсімдіктің жемістерін ересек және жасыл күйінде пайдаланады. Мысалы, мексикалықтар үшін цабр - бұл пісіріліп, кептіріліп, жаңа пісірілген күйінде пайдаланылатын қарапайым емен. Сонымен қатар, цабрдың жас қашаулары тамақтанады.