Пішен пажитнигі (фенугрек)

Пажитниктің немесе фенугректің пайдалы қасиеттері адамзатқа ежелден белгілі. Біздің заманымызда Шөп пажитнигі (фенугрек) өсімдігінің тұқымын дәрілік зат ретінде пайдаланған. Алайда пажитниктің (фенгрек) пайдалы, сондай-ақ ерекше дәмдік қасиеттері де маңызды рөл атқарады. Пажитник тұқымынан жасалған дәмдеуішсіз үнді асханасының кейбір тағамдарын дайындау мүмкін емес. Пажитникті дербес дәмдеуішті де, дәмдеуіш қоспаларға арналған ингредиентті де пайдалануға болады.

Мысалы, грузин асханасы үшін дәстүрлі болып табылатын әйгілі хмели-сунельдің дәмді қоспасының құрамына басқа дәмді шөптерден басқа фенугрек немесе пажитник кіреді. Шөп пажитнигі (фенугрек) немесе Trigonella foenum-graecum - бұршақ тұқымдасына жататын бір жылдық өсімдік. Өсімдіктің таралу аймағы ретінде Шығыс Еуропа, Түркия, Орта Азия, Кавказ, Ирак, сондай-ақ Иран аумақтарын есептеуге болады.

Көбінесе пажитник Египеттің немесе Эфиопияның құрғақ климатында кездеседі. Пажитникті дәмді өсімдік ретінде өсіретіні ерекше. Өсімдікке бекітілген толық ғылыми атаудан басқа өсімдікке арналған басқа да халықтық атаулар бар. Мысалы, пажитникті фенугрек немесе шамбала, сондай-ақ чаман мен метхи деп атайды. Әдетте шөп пажитнигі (фенугрек) ұзындығы 60 сантиметрден аспайды. Пажитник тұқымы. Олар құнды табиғи материал болып есептеледі, олар өсімдіктің өсімдіктерінен дамитын бұршақтарда орналасады.

Пажитниктің пайдасы (фенугрек)

Пажитниктің (фенугректің) негізгі пайдасы өсімдіктің химиялық құрамында жатыр, ол әртүрлі пайдалы дәрілік қосылыстармен байытылған. Пажитниктің (фенугреуктің) пайдасы өсімдік «Пасенин» медициналық препаратын өндіру үшін пайдаланатын стероидты сапониндерді алу үшін шикізат болып табылады. Бұл дәрілік заттың адам ағзасына антисклеротикалық әсері бар. Пажитниктің ерекшелігі ретінде өсімдіктің барлық құрамдас бөліктері көзге түсетін қарқынды хош иісті есептеуге болады.

Пажитникті медицина мен фармакологияда қолданса да, бұл бірінші кезекте тамақтануда маңызды рөл атқаратын дәмді өсімдік. Барлық еуропалық елдердің табақтары дәмдеуіш ретінде пажитниктің балғын тұқымдарын пайдаланады. Алайда Үндістанда пажитниктің тұтас тұқымдары көптеген ұлттық тағамдардың рецептурасына кіреді. Мысалы, дәстүрлі вегетариандық үнді сорпасы пажитник тұқымын пайдалана отырып дайындалады. Тұқымдардан басқа аспаздықта өсімдіктердің жаңа қашып кетуін де пайдаланады, мысалы ет тағамдарына дәмдеуіш ретінде.

Атақты жасыл ірімшіктерді дайындау үшін пажитниктің қашауларын пайдаланады. Алайда өсімдіктің қолданылу аясы осымен аяқталмайды. Пажитниктің химиялық құрамында көп мөлшерде галактоманнан жасалған зат бар, ол көбінесе тамақ өнеркәсібінде тағам қоспасы - тұрақтандырғыш және эмульгатор ретінде белсенді пайдаланылатын пажитниктің камедосы ретінде белгілі.