Перилла

Перилла немесе Perilla өсімдіктері Яснотковные тұқымдасына жатады. Табиғатта перилла өсімдігінің бір ғана бірегей түрі бар, ол Perilla frutescens деп аталады. Перилла шисо жапырағы ретінде де белгілі. Сырт келбеті мен биологиялық құрылысы бойынша перилла әдетте биіктігі бір метрден аспайтын шөптесін өсімдік болып табылады. Перилла сабағы өзінің төрт қырлы құрылысымен ерекшеленеді. Шисо жапырақтары перилла түбіндегі ірі және өсімдіктің жоғарғы жағына жақын ұсақ жапырақтары пішіні бойынша жұмыртқаға ұқсайды.

Айта кету керек, перилла өсімдігінің бірнеше сорты бар, олар бір-бірінен сыртқы түрімен, атап айтқанда шисо жапырақтарының бояуымен ерекшеленеді. Жасыл немесе қызыл, сондай-ақ теңбіл жапырақтары бар перилла кездеседі. Өсімдік бір ұзын гүлшоғырында орналасқан ұсақ ақ гүлді гүлдейді. Аспаздықта жаңа піскен көкөністерден жасалған салаттарға тамаша қосымша болып есептелетін перилла жапырақтарын пайдаланады. Шисо немесе перилла жапырақтары Азия өңірінде аса танымал.

Бұл ғажап емес, өйткені бірінші болып Жапония, сондай-ақ Қытай сияқты азиялық мемлекеттердің тұрғындары перилланы өсіре бастады. Қазіргі уақытта ең үлкен ауыл шаруашылығы алқаптары Жапонияда орналасқан. «Күн шығатын ел» тұрғындары жапырақтарын дәмді және сау тағамдармен жатқызады. Бір қызығы, перилланы Қиыр Шығыста бірнеше ғасыр бойы табысты өсіріп келеді.

Шисо жапырақтары қиыр Шығыстың Қытаймен көршілес болуының арқасында өңірдің аспаздық дәстүрінің ажырамас бөлігіне айналды. Перилланы Кавказда да өсіреді. Айта кету керек, біздің ендіктерімізде перилланы көбінесе майлы өсімдік ретінде пайдаланады. Перилла тұқымында лак, бояу және олиф өндіру процесінде пайдаланылатын өсімдік майы болады.

Перилла тұқымынан алынған май тез құрғап қалады, сондықтан оны баспаханалық бояуларды дайындау үшін қолданады, сондай-ақ тоқыманы су өткізбейтін қабат ретінде сіңіреді. Айта кетерлігі, перилла майының екі түрі бар. Аспаздық мақсатта және халық медицинасында дәрілік зат ретінде пайдаланылатын өнеркәсіптік немесе техникалық, сондай-ақ тамақ майы.

Шисо немесе перилла жапырақтары дәстүрлі жапон дәмдеуіші болып есептеледі, оны әдетте ет тағамдары мен сорпалар дәмдейді. Перилланы өздерінің саяжай учаскелерінде отандық бау-бақша өсірушілер табысты өсіруде. Айта кетерлігі, өсімдік майын өндіру үшін базиликті сұрыпты перилла жақсы келеді.

Тамаққа Нанкин немесе салат перилласының жас жапырақтары пайдаланылады. сырт пішінін аспаздық әшекей ретінде пайдаланады. Шисо немесе перилла жапырақтары сіздің тағамыңызға нағыз түпнұсқа және көзге көрінетін айшық әкелуі мүмкін.