Маринадталған петрушка

Жылдың жазғы мезгілінде жаңа піскен жасылдар біздің үстелімізде болады, алайда қыста ол дүкендерде сатылса да, дәмі мен хош иісімен ерекшеленеді. Мұндай жасылдағы пайдалы заттар да жазғы шөптерден әлдеқайда аз болатыны түсінікті.

Сондықтан да қыста хош иісті жасыл желекті пайдалану үшін тамақ дайындау кезінде оны консервіленген күйінде пайдалану әдетке айналған, бұл аспаздық өңдеудің мұздату, кептіру, тұздау, сондай-ақ маринадтау сияқты тәсілдерін білдіреді.

Бәлкім, көп адам білмейтін шығар, бірақ петрушканы да маринадтауға болады, содан кейін оны хош иістендіруге және көптеген кушаньяларға жағымды дәм беруге пайдалануға болады. Көбінесе маринадталған петрушка жылдың суық мезгілінде сорпа, борсық және басқа да көптеген алғашқы тағамдарды дайындау кезінде қосылады.

Айтпақшы, кептірілген көгалдан айырмашылығы, маринадталған петрушка тамаққа қосу үшін өте қолайлы, оларды дайындау рецептурасы температуралық өңдеуді қажет етпейді. Дегенмен, бұл дәмді шөп тіпті маринадталған күйінде де дәмі мен хош иісінің қанықтығымен ерекшеленеді, сондықтан оны сақтықпен қосу керек.

Маусымда маринадталған петрушканы дайындау үшін тек қана сапалы шикізатты іріктеу ұсынылады - жасыл кесу бұтақтары зақымдалмай, шырынды және майланбаған болуы тиіс. Бұл ретте маринадтау үшін петрушка жапырақтарын да, сабақтарды да пайдалануға болады, олар одан да көп шоғырланған дәмімен ерекшеленеді. Маринадталған петрушка, ең алдымен асханалық сірке немесе сірке эссенциясы, тамақ тұзы, су және қант құмының рөлін атқаратын белгілі бір қоспаларды пайдаланудың арқасында алынады.

Маринадталған дайын петрушканы басқа тағамдарға қосымша ретінде ғана емес, балықтан, еттен немесе құстан жасалған кушаньдарды толықтыра отырып, оны пикантты ашытқы ретінде де пайдалануға болады. Сонымен қатар, көптеген қожайындар негізгі тағамдарды дайындау кезінде маринадталған петрушканы қосқанды жөн көреді - бұл өнім кушанияға қосымша дәмдік реңктер ғана емес, сонымен қатар олардың сыртқы келбетін айтарлықтай өзгертіп, тәбетті етеді.

Петрушканы пайдаланудың анағұрлым артықшылықты нұсқасы - дәруменді салаттарға дәмді және пайдалы қосымша болып табылатыны түсінікті. Алайда, аспаздық өңдеу нәтижесінде, яғни маринадтау процесінде бастапқыда жаңа піскен көгалдағы құнды заттардың едәуір бөлігі жоғалып кеткеніне қарамастан, қожайындар маринадталған петрушканы қуана дайындайды.