Дала салаты

Валерианелла масақты немесе далалық салат (Valerianella locusta) Валерианелла тұқымдасына жататын өсімдіктерге жатады. Еуропалық аумақта, сонымен қатар Азия елдерінің климатында дала салаты өседі. Сонымен қатар, далалық салат Африканың солтүстігінде кездеседі. Жасыл салаттың бұл түрі Жер планетасының көптеген өңірлерінде өнеркәсіптік ауқымда өсіріледі.

Valerianella locusta ресми ғылыми атауын қоспағанда, далалық салаттың бірнеше басқа атаулары бар. Ғаламшардың ағылшын тіліндегі халқы далалық салатты cornsalad деп атайды, Францияда өсімдік mäche, Германияда Rapunzel, ал Испанияда lechuga de campo деп аталады. Өзінің сыртқы түрі және ботаникалық құрылысы бойынша далалық салат шөптесін дақылдардың түріне жататын бір жылдық өсімдік болып табылады.

Әдетте, дала салатының қашуы биіктігі 40 см-ден аспайды. Өсімдік сәуір-маусым айлары аралығында ұсақ ақ гүлденеді, олар қалың жартылай бұтақтарға жиналған. Дала салатының тұқымын өсімдікті алдын ала өсірмей ашық топыраққа отырғызады. Кәсіби мамандар далалық салатты әр уақытта отырғызуға болады, өйткені өсімдік вегетация мерзімінің аздығымен ерекшеленеді.

Алайда, Ресей Федерациясының орта белдеуінде далалық салатты ерте көктемде топыраққа отырғызу кезінде ең жақсы нәтижеге қол жеткізуге болады. Далалық салат өсімдігі ыстыққа өте нашар төзеді. Далалық салатты күзгі кезеңде қыста отырғызуға болатыны да ерекше. Алайда, өсімдікті міндетті түрде сабанмен жабу керек. Дала салаты ұзақ уақыт бойы Еуропа мен АҚШ-та бұрын-соңды болмаған танымалдылыққа ие.

Біздің ендіктеріміздің тұрғындары үшін жасыл салаттың бұл түрі әлі «туған» түріне айналған жоқ. Алайда, бағбандар мен бақшашылар көбейіп келеді. Аспаздықта далалық салаттың жас жапырақтары жасыл салаттардың басқа да түрлерін пайдаланады. Әдетте, далалық салатты құрамына түрлі салат сорттары кіретін микстер деп аталатын витамин салаттарын дайындау үшін пайдаланады.

Кейде дала салатының жапырақтарын алғашқы тағамдар мен соустарды дайындау үшін пайдаланады. Дәрігерлер мен диетологтар барлық жастағы адамдарға жасыл салат жапырақтарын тамаққа жиі қолдануға кеңес береді. Далалық салат гиповитаминоз кезінде көмектеседі, ал ғалымдар өсімдіктің седативті қабілеттерінің бар екендігін дәлелдейді.

Аспаздық шеберліктің кәсіби мамандары дала салатының жапырақтарын жаңа піскен күйінде тамаққа қолдануға кеңес береді. Оның үстіне далалық салатты зәйтүн майымен толтыру керек, бұл өнім далалық салаттың дәмін атап өтуге көмектеседі. Сонымен қатар, дала салатының жапырақтары цикориймен, сондай-ақ жаңғақпен, алмамен және қызылшамен үйлесімді болады.