Портулак

Бақшалы портулак немесе Portulaca oleracea - осы аттас тұқымдас және кіші түрге бөлінген өсімдік. Портулак өсімдігі адамдарға ежелгі заманнан белгілі. Тағы да римдіктер мен гректер портулактың жасыл түлкісін тамақтандырды. Сонымен қатар, ежелгі медиктер мен ойшылдар портулактың пайдалы қасиеттерін зерттеп, сипаттады. Мысалы, Плиний мен Гиппократ медициналық тақырыптағы еңбектер мен трактаттарда портулакты атаған. Портулак Шығыста да белгілі болған. Өсімдік «баталы» деп аталды, себебі портулактың емдік қасиеттері бірқатар аурулардың алдын алуға және емдеуге көмектесті. Еуропа аумағында портулактың бар екендігін XVII ғасырда ғана білген.

Портулакты бірінші болып француз аспаздары тағам дайындауға пайдаланды. Франциядан портулак біртіндеп бүкіл еуропалық аумаққа тарады. Портулак сабағы жерде жатқан шөптесін өсімдікке ұқсайды. Портулак жапырақтары кішігірім, созылыңқы пішінді. Өсімдіктің түсі әр түрлі гүлденеді. Өсімдіктің жасыл жапырақтарының химиялық құрамы портулактың пайдалы қасиеттеріне себепші болады. Портулактың құрамында марганец, мырыш, темір, сондай-ақ магний, калий және кальций сияқты пайдалы микроэлементтер жеткілікті мөлшерде болады.

Портулактың жас жапырақтарының пайдасы каротин, аскорбин және никотин қышқылының, сондай-ақ токоферол мен филлохинонның құрамында болады. Өсімдіктің негізгі үш түрі бар - алтын-сары, жасыл және жалпақ жапырақты портулак. Тағамға портулактың жас жапырақтары мен бұтақтары пайдаланылады. Әдетте портулакты көкөніс салаттарына немесе жасыл салаттардың жас жапырақтарынан жасалған микстерге қосады. Сондай-ақ портулак жапырақтарын сорпаларға немесе екінші тағамдарға қосады.

Пісірілген портулак немесе портулак жапырақтары бар көкөніс соте ет тағамдарына тамаша гарнир бола алады. Портулактың кептірілген түрінде сорпа, шұжық және ет өнімдері жіберілетін дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Сонымен қатар, портулактың маринадталған жапырақтары ерекше танымал, олар тамаша дәмімен ерекшеленеді және каперстерді жиі ауыстырады. Портулак аспаздықта ғана емес, медицинада да кең қолданыс тапты. Антикалық дәрігерлер портулак ағзаны зиянды қосылыстар мен қождардан тазарта алады деп санаған.

Біздің заманымызда бұл теория ғылыми тұрғыдан нығайтылды. Портулак зәр шығаратын қасиеттерге ие және табиғи антиоксидант ретінде әрекет етеді. Өсімдікті дәрілік алымдар мен тұнбаларда пайдаланады, олар ұйқысыздық, бүйрек және бауыр аурулары кезінде, сондай-ақ метеоризм мен кольпит кезінде көмектеседі. Портулак қандағы қанттың деңгейін қалыпқа келтіреді, сондай-ақ артериялық қысымға әсер етеді. Сонымен қатар, портулак адам өмірі мен денсаулығына қауіпті кейбір жыландардың тістенуіне қарсы көне қарсы күрес болып саналады.