Жансыз рута

Мәңгі жасыл бұта (Ruta graveolens L. ) Руттар тұқымдасына жататын көп жылдық өсімдік болып табылады. Бұл өсімдік биіктігі 70 сантиметрге дейін жететін тік, тармақталған, ағаш сабағымен ерекшеленеді. Шыбық жапырақтары сизо-жасыл түспен ерекшеленеді. Ұсақ гүлдері қылқалам-әлеуметке жиналған. Өсімдікте пісіп жетілуіне қарай жеміс - ұзындығы бір жарым миллиметрге жуық ұсақ қоңыр тұқымдары бар шар тәрізді төрт гнезді қораптар пайда болады.

Рутаның отаны - Жерорта теңізі елдері. Бүгінгі таңда бұл хош иісті өсімдік Оңтүстік Еуропа аумағынан Канар аралдарына дейін кеңінен таралған. Біздің елімізде Қырымда жантүршігерлік рута өседі. Бұл өсімдік Үндістан, Иран, Алжир, Ливия және АҚШ-та әдейі өсіріледі.

Тамақ өнеркәсібінде, әдетте, осы өсімдіктің эфир майы пайдаланылады, ол негізгі шикізатқа коньяк және шығыс ликерлерін өндіру кезінде қосылады. Бұдан басқа, бұл зат парфюмерлік индустрияда да кеңінен қолданылуда.

Негізінен үй аспаздығында хош иісті дәмдеуіш ретінде шығатын жуан рутаның жапырақтары мен тұқымдары (көбінесе кептірілген күйінде) пайдаланылады. Оларға салаттар, көкөніс тағамдары, тоңазытылған қой еті және етті толтыру әдеттері берілген. Сонымен қатар, ерекше, бірақ бірегей иісі мен дәмі сірке суымен хош иістендірілген.

Бұл өсімдікті консервіленген қияр мен қызанаққа, көкөніс және жеміс-жидек коктейліне қосуға болатыны белгілі. Әсіресе қара нан мен ірімшік сусындары мен қызылша сусындары, өсімдіктің пикантты ащы сусынының арқасында жанталасқан сендвичтің рутасымен үйлесімді болады. Бір порцияға 0, 1-0, 15 грамм осы дәмді шөпті отырғызу нормасы болып есептеледі.

Гастрономиялық құндылықтан басқа, ең алдымен, оның капиллярлық нығайтқыш және қабынуға қарсы әсерлерінде жасалынған хош иісті рутаның дәрілік қасиеттері де маңызды. Мысалы, Италия мен АҚШ-та жанталасқан рутаның шөптік массасы көз ауруларында тиімді құрал ретінде өз қолданысын табады.

Үнді емшілері оны антисептикалық, ынталандырушы және абортивті құрал ретінде пайдаланады, ал Қытайда көбінесе балаларда аменорея, пневмония, эпилепсия, сондай-ақ қан тамырларының спазмымен байланысты бас аурулары кезінде жуытатын рута қолданылады.

Бұл құнды өсімдік көбінесе сарқылу немесе ревматизм кезінде пайдаланылатын дәрілік алымдардың құрамына кіреді. Дәстүрлі емес медицинада жанталасқан рутаны истерия, күштің құлауы, етеккір циклінің бұзылуы, асқазандағы спазмдар кезінде пайдалану ұсынылады.

Алайда бұл өсімдікті абайлап пайдалану керек, себебі үлкен дозада рут улануға себеп болуы мүмкін, ал сыртқы қолданыста күйік тудыруы мүмкін.