Фризе салаты

Фризе салаты (фриссе, эндивидий, эндивий, салат цикорийі) адамзатқа Ежелгі Рим мен Грекиядан бері белгілі. Сол кездің өзінде адамдар фризе салатын салатты өсіріп, өнімді тамаққа пайдалана бастады. Фризе салатының атауы француз frisé сөзін бергендігі, аудармада «курчавый» деген мағынаны білдіргендігі ерекше. Шын мәнінде фризе салатының сыртқы түрі толық атауға сәйкес келеді. Фризе салатының жапырақтары өзінің түсімен ерекшеленеді, ол тамырында жасыл түспен және өсімдіктің ортасында салат түспен басталады.

Фризе салаты Эндивидий тұқымдасының кіші түрі болып табылады. Салат фризінің құрылымы мен дәмдік сипаттамалары бойынша ең жақын туыстары болып ақ цикорий, бельгиялық және күңгірт цикорий саналады. Бір таңқаларлығы, фризе салаты - қылқобыз немесе үйір эндивийдің жақсартылған түрі ғана. Мәселе мынада, күңгірт эндивийдің түсі француз жұртшылығының талғамына сай келмеді. Алайда эндивийдің пайдалы қасиеттері таңдау қалдырмады, француздар өнімді жақсартуға шешім қабылдады.

Нәтижесінде бұрын арнайы әдістеме бойынша өсірілген фризе салаты пайда болды. Фризе салатының ақшыл ортасын алу үшін өсімдікті байланыстырған, сөйтіп хлорофилл өндірісі тоқтаған жүрекшеге жарық түспеген. Жүрек тұсындағы фриздегі жапырақтар өз түсін өзгертпей, күңгірт эндивийдегідей нәзік әрі ащы емес. Қазіргі уақытта өсімдіктің ортасында ақшыл түсті неғұрлым нәзік және аз ащы жапырақтары бар фризе салатының жаңа түрлері шығарылған.

Өзінің көлемі жағынан фризе салаты көшпелі салатқа жақын. Соңғы уақытта фризе салаты тұтынушылар арасында сұранысқа ие және тұрақты танымал. Бұл ең алдымен салаттың дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларымен байланысты. Фризе басқа сорттармен өте жақсы үйлеседі, сондықтан өнімді жасыл салаттар миксасынан жиі кездестіруге болады. Фризе салаты соңғы тағамға жеңіл қыша береді. Фризе салатының сәнділігін атап өтпеу мүмкін емес. Фризе жапырақтары тамаша әшекей және ет және балық тағамдарына қосымша болады.

Фризе салаты теңіз өнімдерімен, ірімшіктермен, беконмен, сондай-ақ цитрустармен жақсы үйлеседі деп есептеледі, сондықтан өсімдікті салаттар мен азықтарда пайдаланады. Фризі бар тағамыңыз дәмді және пайдалы болуы үшін салатты дұрыс таңдау керек, оның жапырақтары жаңа және бір-біріне тығыз жабысуы тиіс. Фриздің жапырақтары ащы дәмімен тамақты бүлдіреді. Фриздің салат жапырақтарын кесіп емес, қолмен «жұлып» алған дұрыс. Сөйтіп, соңғы тағамда құрамында фризе салаты бар пайдалы заттар мен витаминдер көп сақталады.