Радичио салаты

Радичио немесе радиччо салаты көп жылдық өсімдік цикорийінің бір түрі болып табылады. Табиғи тіршілік ету ортасында цикорийдің екі негізгі түрі бар - салатты және кәдімгі. Селекционерлер салатты цикорий түрлерінің жеткілікті мөлшерін шығарды, оларға радичио салаты да жатады. Эндивидий немесе цикорий Жерорта теңізі өңірінде антикалық кезеңде өсіріле бастады. Цикорийдің кіші түрін радичио салаты XV ғасырда бельгиялық агроном шығарған.

Бланштау процесінің мәні өсімдікті өсудің белсенді кезеңінде жарықта шектейді. Осы технология бойынша әдеттегі салат цикорийінен радичио салаты ғана емес, фризде де, өсімдіктің басқа да бірқатар түрлері пайда болды. Радичио салатының сыртқы түрі салат жапырағының қара және қанық бардтық түсінің барлық диаметрі бойынша ақ массивті жермен үйлесімімен ерекшеленеді. Алайда, радичио салаты тек түріне ғана емес, дәміне де жақсы.

Радичио салатының дәмі тағамға өнімді тұтыну тәсіліне байланысты өзгеруі мүмкін. Әдетте радичио салатын жасыл салаттар миксасында пайдаланылады. Ащы жаңғақ дәмі дайын тағамның барлық ингредиенттерін радикалды түрде атап көрсетеді. Алайда, егер салатты радичио жылумен өңдеуге ұшыратса, соңғы өнімнің дәмі тәтті және дәмді болады. Радичионың мұндай ерекше қасиеттерін итальяндық ұлттық тағамдарда пайдаланады. Италияда бірінші класты зәйтүн майында қуырылған радичио салат жапырақтарын беру әдетке жатады.

Бір қызығы, Италияда радичио салаты танымал. Итальяндық селекционерлер үнемі радичио салатын жақсартып, жаңа сорттарды шығарады. Біздің заманымызда радичио салатының ондаған түрі бар, олар провинциялар мен атақты италиялық қалалардың атымен аталған. Радичионың пайдалы қасиеттері орта ғасырдан бері белгілі болған.

Қазіргі уақытта радичио салаты адамның жүрек-қан тамырлары жүйесіне оң әсер ететіні, сондай-ақ қанды тазартатыны дәлелденді. Айта кетерлігі, радичио салатын салатты тоңазытқышта бірнеше аптаға дейін сақтауға болады. Салаттың құрылысы ұзақ уақыт бойы жаңартылуын сақтауға көмектеседі, себебі егер жоғарғы жапырақтары үйілген болса, олардың астында әлі де шырынды (ақ қырыққабатты қырыққабат сияқты) болады.

Салатты радичио аспаздықта тек дәмі үшін ғана емес, сыртқы келбеті үшін де бағалайды. Көбінесе ашық және әдеттен тыс салат жапырақтарын тамаққа арналған түпнұсқа салатниктер немесе тұғырлар ретінде радичо пайдаланады. Радичио салаты пияз, тмин немесе сарымсақпен өте жақсы үйлеседі деп есептеледі. Радичионың сары-жасыл, ақшыл сұрыптарын салаттарда пайдаланған дұрыс, ал күңгірт және бордтық кіші түрлері ыстық тамақ немесе ет тағамдарына гарнир ретінде өте жақсы келеді.