Кәдімгі оқшы (болотник)

Кәдімгі оқшы (Болотник) - Частуховые тұқымдасына жататын өсімдік. Оны тоғандардың, өзендердің және батпақтардың жағалауларында тікелей суда өсіп-өнушілермен кездестіруге болады. Сыртқы жағынан кәдімгі жебе (батпақ) жебеге ұқсас және судан тігілген жапырақтарымен ерекшеленеді. Су астында өсімдіктің жапырақтары таспа тәрізді пішінмен ерекшеленеді.

Аспаздық аймақ үшін крахмалдың көп болуымен ерекшеленетін (35 пайызға дейін), яғни картопқа қарағанда одан да көп, кәдімгі (батпақты) оқтың жеуге жарамды жерасты түйнектері ерекше қызығушылық тудырады. Оның үстіне кәдімгі (батпақ) атқыштың күлтесі ақуыздың мөлшері бойынша да осы тамыржемістен әлдеқайда бай. Ең көп өнім алу үшін осы өсімдік өсетін су қоймаларындағы жер тыңайтылады. Мысалы, бір өсімдіктен 10-15 түйнек алынады, олардың жалпы салмағы екі жүз грамға дейін.

Тамаққа кәдімгі (батпақ) атқыштың тамыры да, оған асылып тұрған жаңғақ түріндегі түйнектер де жарамды. Айтпақшы, олардың дәмі жаңбырға ұқсайды, пісірілген күйінде бұршақ дәмін, ал пісірілгендері картоптың дәмін алады. Бір қызығы, Солтүстік Америкада бұл өсімдікті үндістердің ақ картопы деп атаған, ал қытайлықтар осы уақытқа дейін кәдімгі көкөніс өсімдігі ретінде кәдімгі оқшы (батпақ) өсіреді. Француз аспаздары бұл өсімдіктің түйнектерінен жасалған тағамдарды мүлдем жасауда.

Ұзақ уақыт сақтау мақсатында кәдімгі (батпақ) жебенің түйнектері дөңгелекпен кесіледі және ауада кептіріледі. Бұдан басқа, ұн дайындау үшін бұл үйірмелер алдын ала пеште кептіріледі. Мұндай ұннан кисель, кремдер немесе желе жасауға болады.

Кәдімгі (батпақ) жебесінің түйнектерінен жасалған ботқаның дәмі ерекше, оны дайындау үшін жаңа түйнектер жуылады және тұздалған суда қайнатылады, содан кейін қаптамадан тазартылады және ет кесу арқылы өткізіледі. Содан кейін алынған пюраға қант, сүт, тұз және масса қажетті консистенцияға дейін қосылады.

Бұдан басқа, кейбір қожайындар шошқа етін дайындайды, оны кәдімгі (батпақ) атқыштың түйнектерімен пісіреді. Бұл тағамды дайындау мүлдем қиын емес - түйнектер тұздалған суда қайнатылады, қабығы алынады, ал жұмсағы кесіледі. Шошқа еті сарымсақпен пісіріледі, тұздалады және бүктеледі. Фольга жапырағына кәдімгі (батпақ) атқыштың дайындалған түйнектерінің жартысы қойылады, оған үстіне қалған көкөніс себілетін ет салынады. Фольга тығыз оралады, тамаққа салынады және бір сағатқа жуық ыстық духовкада дайындалады.