Жаңа піскен көк

Аспазшылар да, қазіргі заманғы қожайындардың көпшілігі де өздерінің аспаздық жауһарларын дайындау барысында жаңа піскен көкөністерді белсенді пайдаланады. Әр түрлі өсімдіктердің немесе шөптердің жоғарғы жас қашуларын жасыл шөп деп атайды. Әдетте, шөпті жаңа піскен күйінде пайдаланады, өйткені кептірілген өнім дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер разрядына ауысады. Аспаздықта көбінесе жаңа піскен көкөністі әшекей ретінде немесе дайындалған тағамдарға қосымша ретінде пайдаланады. Сонымен қатар, жаңа піскен көкөніспен сорпаларды, салаттарға, сондай-ақ негізгі тағамдар мен гарнирлерді қосады.

Көбісі пісірілген жас картоп, сары май, сондай-ақ жасыл пияз, петрушка немесе укроппен тамақтанады деп ойлаймыз. Біздің ендіктеріміздегі жаңа піскен жасыл желек деп укроп, жасыл пияз, сондай-ақ петрушка сияқты өсімдіктерді айтуға болады. Бұл өсімдіктер тек жаңа піскен жасылдар разрядына ғана жатқызылмайды. Ежелден бері пияз, петрушка және укроп кең таралған және тамаққа жиі пайдаланылатын дәмділіктердің бірі болып саналады. Сонымен қатар, орыс ұлттық аспаздық дәстүрінде қанза мен саңырауқұлақ, майшабақ жапырақтары, сондай-ақ түрлі жасыл салаттар мен сарымсақ қашаулары жасыл болып есептеледі.

Әдетте, отандастарымыздың бақшалары мен саяжайларында өсетін өсімдіктер жасыл желекке жатқызылатынын байқау қиын емес. Еуропалық елдердің, сондай-ақ ТМД мемлекеттерінің аспаздығында жаңа піскен көк те маңызды рөл атқарады. Мысалы, Еуропада сорпа жасылдығы деген ұғым бар.

Бұл түрлі тамыр жемістерінің қоспасы, мысалы, сәбіз, майшабақ немесе петрушка тамырлары, сондай-ақ пияз, сондай-ақ асханалық жасыл деп аталатын шалбар. Атауға сүйене отырып, сорпа жасылын алғашқы тағамдарды дайындау үшін пайдаланатыны түсінікті. Көкөністің сорпа түрі сорпаны ерекше дәммен және хош иіспен қанықтырады деп есептеледі.

Көгалдандыру түрлері

Қазіргі уақытта тек сыртқы түрі мен дәмдік сипаттамаларымен ғана емес, сондай-ақ таралу аймағы мен қолдану тәсілдерімен де өзара ерекшеленетін жасылдардың орасан көп түрі бар. Ежелден бері орыс ас үйінде пайдаланылып келе жатқан ең көп таралған жасыл желек түрлерінің арасында мыналарды атап өтуге болады:



петрушка жасылдары;

укроптың көгілдірі;

кинза жасылдары;

шпинат жасылдары;

саңылаудың көгілдірі;

майшабақтың көгілдірі;

жасыл пияз;

сарымсақтың қашуы;

жасыл салат;

мелисса мен сабын.



Сонымен қатар, әуесқойлар, фенхель, базилик, редис ботвасы, репалар, қызылша, сәбіз өсіріледі. Кейбір жабайы өсетін өсімдіктер, мысалы, малина жапырақтары, қойыртпақ сөмке немесе қақырық өсімдіктер жасыл желек деп аталады. Айта кету керек, жасыл желектің калориялылығы ең алдымен өнімнің тамырына байланысты. Алайда, жасылдардың калориялылығының орташа көрсеткіштері де өте төмен деңгейде.

Жасылдар құрамы

Жасылдың құрамында адам ағзасы үшін өте көп пайдалы және алмастырылмайтын қосылыстар бар. Калориялылықтың төмен деңгейінің, сондай-ақ бірегей дәруменді-минералды құрамының арқасында жасылдарды пайдалы ғана емес, сонымен қатар диеталық азық-түлік деп есептеуге болады. Жасылдың пайдасын өсімдіктің әрбір түрі тұрғысынан қараған жөн. мысалы, петрушка жасылының пайдасы құрамында С витамині жоғары (лимонға қарағанда 4 есе көп).

Жасылдың пайдасы

Укроптың көгілдірі адам ағзасының тамырлары мен капиллярлары үшін алмастырылмайтын РР тобының дәрумендерімен байытылған. Кинза құрамында аминқышқылдарының, сондай-ақ В, С витамині мен каротиннің рекордтық құрамымен ерекшеленеді. Шпинатты бірегей химиялық құрамның арқасында жасылдар арасында «чемпион» деп атайды. Көгалдың кез келген түрі дәмді, әдемі, ең бастысы сіздердің тағамдарыңызға пайдалы қосымша болатынына сендіреміз.