Жеуге жарамды гүлдер

Бір таңғаларлығы, гүлдер - бұл көпшіліктің ойынша, тек көңіл бөлетін немесе алғыс айтатын құрал ғана емес, сонымен қатар тамақ өнімдері. Бұл мақсатта экологиялық таза технологияларға сәйкес өсірілетін жеуге жарамды гүлдер немесе тамаққа жарамды гүлді өсімдіктер деген арнайы термин де ойлап табылды.

Бір қызығы, ацтектер, Грекия және Ежелгі Рим халықтары оларды тағамдарына қосқан 200 ғасыр бұрын жеуге жарамды гүлдерді аспаздық мақсатта пайдалана бастады. Мысалы, Грекияда тамақ жапырақтардың көмегімен ғана емес, тұтас бутондардың көмегімен де өнерлі безендірілді. Мұндай тағамдар планетаның көптеген аудандарында бір-біріне қарамастан пайда болды: жеуге болатын гүлдер Жапония, Қытай, Ливия, Үндістанда танымал болды, ал кейінірек Италия мен Францияның ас үйлеріне түсті.

Дегенмен, Үндістанға су жолы ашылғаннан кейін, жеуге жарамды гүлдер жоғары тектес адамдар үшін тағамға қосымша ретінде өз құндылығын жоғалта бастады - олардың орнын дәмдеуіштер (атап айтқанда, күркума, шафран, тмин) алды. Оларды тамаққа бай адамдар қосқан, бірақ біраз уақыттан кейін жеуге жарамды гүлдері бар басқа да тағамдар жойыла бастады, себебі жеуге жарамды жаңа өсімдіктер пайда бола бастады.

Жиырмасыншы ғасырдың 80-ші жылдарында ғана жеуге жарамды гүлдер қайтадан танымал болды, әрі бүгінгі күнге дейін сұранысқа ие болып отыр, алайда күнделікті тамақ ретінде емес, деликатес ретінде. Қазіргі таңда жеуге жарамды гүлдердің 45-тен астам түрі тамаққа пайдаланылатыны белгілі. Айта кету керек, Еуропа мейрамханаларының ас мәзірінде жеуге болатын гүлдерді кездестіру өте қиын, ал Азияда оларды қымбат және эксклюзивті тағамдарға жатқызады.

Жеуге жарамды гүлдер тамақтарды әшекейлеу ретінде ғана емес, салаттар мен сусындардың маңызды ингредиенттері ретінде де пайдаланылады. Сонымен қатар, біздің заманымызда жеуге жарамды гүлдер жаңа қызығушылық тудырады: оларды жемдер мен қайнатпаларға қосады, мұздың текшелерінде мұздатады, содан кейін сусындардың әшекейі ретінде қосады, сондай-ақ құрамында соустар мен маринадтар қолданылады.

Жапонияға хризантемаларды кеңінен пайдалану тән, ал еуропалық аспаздар салаттарға гүлдену немесе жапырақтар қосып немесе дайын тағамдарды жеуге жарамды гүлдермен ұрлап, настурцияға, маргариткаға және фиалкаға басымдық береді. Орта Шығыстың аспазшылары жүздеген жылдан бері өздерінің аспаздық эксперименттері үшін раушан гүлдерін пайдаланып келеді, олардан экзотикалық жемдерді дайындау үшін қажетті хош иісті қызғылт су жасайды.