Жіңішке шөптер

La Russ сөздігінің анықтамасына сүйене отырып, жіңішке шөптер хош иісті көгалды білдіреді, көбінесе оны жаңа піскен күйінде жиі ұсақталады. Жіңішке шөптер салқын салаттар немесе жылы омлеталар, қуырылған құс немесе қайнатылған балық, пісірілген ет және басқа да көптеген тағамдарға ашық қосымша нота бола алады.

Бұл хош иісті қоспа үшін классикалық нұсқа болып төрт түрлі - петрушка, кервель, эстрагон және шнитт-пияз болып табылады. Сондай-ақ, жіңішке шөптердің осы теңдессіз ансамбліне өздерінің нәзік хош иістерін, шүбәсіз, басқа да көктемгі шөптер де енгізе алады, Оның да қызықты дәмі мен иісі бар - бедренец тас желегі, қантөгіс, анис, қияр шөбі, тәтті кервель, черемша Олардың барлығы ұқсас қасиеттерімен ерекшеленеді және француз асханасына арналған жіңішке шөптермен жақсы үйлеседі.

Дегенмен, жіңішке шөптердің бәрін біріктіреді, ол жаңа піскен шөпті жұлып алған соң пайдалану қажеттігін білдіреді. Бұл хош иісті жеңіл жоғалтатын өсімдіктердің хош иісін сақтаудың жалғыз тәсілі қышқыл ортаны пайдалану болып есептеледі. Сондықтан да лимонның сірке суы немесе шырыны жиі қолданылады, олар жіңішке шөптердің хош иісін жақсы белгілей алады. Мысалы, салат үшін ұсақталған жіңішке шөптер жасылын өзіне тән қышқыл дәмі бар кез келген шырынмен шашу немесе олардың негізінде хош иісті сірке суын дайындау керек.

Осы мақсатта ақ шарап сірке суы бар бөтелкеге едәуір үлкен шоқ жіңішке шөптерді орналастырып, содан кейін оларға күннің көзін ашуға мүмкіндік беру қажет. Нәтижесінде салаттар үшін жанармай құю ретінде ғана емес, сондай-ақ түрлі маринадтар мен тұздықтарды дайындауға негіз ретінде өте жақсы жұқа шөптердің хош иісті хош иісті сірке суы пайда болады.

Жіңішке шөптердің құрамында адам ағзасы үшін алмастырылмайтын табиғи қосылыстар өте көп болады. Бұдан басқа, калориялылықтың төмен деңгейі, сондай-ақ бірегей витамин-минералдық құрамы есебінен жұқа шөптер пайдалы ғана емес, сонымен қатар диеталық өнім болып есептеледі.

Айтпақшы, жіңішке шөптердің пайдасын өсімдіктің әрбір жеке түрі тұрғысынан қарауға болады. Мысалы, петрушканың пайдасы аскорбин қышқылының жоғары болуына байланысты, ал купырьдің (кервельдің) жаңа піскен жасылдары бауырдың, бүйректің және тыныс алу мүшелерінің жұмысын ынталандыруға ықпал етеді.

Эстрагон жасылының құрамындағы эфир майлары өсімдікке керемет дәм мен хош иіс беріп қана қоймай, адам денсаулығына да пайдалы. Мысалы, эстрагон жіңішке шөптердің құрамында тәбетті оятып, ас қорытуды жақсартады. Ал шнитт-пияздың біздің шашымыз бен тырнағымызға пайдасы анық.