Васильки

Орыс халық әндеріндегі адамдар ән салған василек әркімге белгілі. Өсімдік жапырақтарының қанық көгілдір түсі көз тартады, ал балаларға гүл шоқтары мен ромашкалар кезектесіп, гүл шоқтарын жалатқанды ұнатады - барлық алқаптар осы тартымды гүлдермен көмкерілген.

Аспаздықта да пайдаланылуы мүмкін дәрілік шикізатты жинау василькалардың толық гүлденуі кезінде, яғни маусым-шілде айларында, шеттегі гүлдерді ұқыптап, шикізат құрамына оның сапасын нашарлататын ішкі түтікті гүлдер түспеуге тырысады. Кептірілген күйінде василькалардың жапырақтары мүлдем иіс шығармайды, бұл ретте оларға әлсіз-ащы тұтқыр дәммен қатар ашық көк бояу тән.

Тек гүлдер ғана емес, сондай-ақ асбұршақ тұқымдары да тамақтануда жиі қолданылады - олар төсеніштерге, алғашқы тағамдарға, дәмдеуіштерге немесе соустарға қосылады. Мысалы, дәнекер тұқымынан ұнтақ дайындау үшін оларды мұқият ұсақтап, қажет болған жағдайда пайдалану керек.

Кейбіреулердің дәмі ерекше жаңа салат. Оны қияр шөбі, күйдіргіш жапырақтары және қоян қырыққабаты негізінде дайындайды, біраз ұнтақ дәнекер және кепкен жасылдар қосып, содан кейін дайын жушаньды қаймақпен толтырады.

Әдеттен тыс дәмі бар, олар осы тағамның дәстүрлі рецептісі бойынша дайындалады, бірақ пісірудің соңында, дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын, және васильканың кептірілген гүлдерімен толтырылады. Сонымен қатар, кейбір етті кушаньдарға ерекше соус жасауға болады, оның дайындалу рецептурасы сорпа, қаймақ, бидай ұны, сары май, қызанақ пюресі және күмәнсіз, кептірілген көктерек гүлдерін пайдалануды көздейді.

Василькалардың түрлері

Бүгінгі таңда бүкіл әлем бойынша 350-ден 500-ге дейін түрлі василькалар бар, ал олардың кейбіреулері тіпті Ресейдің Қызыл кітабына енгізілген. Олардың арасында Дубянский василектері, Талиев василектері және бурабай василектері бар.

Василькалардың пайдасы

Василькалардың пайдасы цианарин гликозидтері, цикориялар мен центраурин, цианидин және пеларгония антоциандары, лютеолин флавоноидтары, кемпферол, астрагалин, апиин, кверцетин, космозиин және т. б. табиғи тектес белсенді заттар болатын олардың шеткі гүлдерінің химиялық құрамымен байланысты.

Василькалардың емдік қасиеттері олардың жеңіл несеп айдау әсерінен тұрады, ол үшін осы шикізаттың негізінде шай немесе тұнба несеп көпіршігі мен бүйректің, жүрек пен қан тамырларының созылмалы аурулары кезінде, сондай-ақ тәбетті арттыру және ас қорыту процестерін жақсарту үшін ұсынады. Зәр шығару әсерінен басқа, василькалардың табиғи қабынуға қарсы және микробқа қарсы зат ретінде пайдасы белгілі.