Табу

Эчпочмак

Дәстүрлі татар асханасының тағамы - эчпочмак, картоп пен еттен жасалған қамырдан жасалған тәбетті үшбұрыштар.Эчпочмак туралы толығырақ...Нағыз татар бәлішінің, эчпочмактың біз үшін стандартты емес, алайда татарлар үшін үйреншікті үшбұрыш формасы бар. Айтпақшы, эчпочмак татар тілінен аударғанда «үш бұрыш» дегенді білдіреді. Үшбұрыштың ортасына технологияға сәйкес пісіру процесінде сорпаны құйып алатын кішігірім тесік жасалуы тиіс. Бұл толтыруды өте шырынды және хош иісті етеді.

Татар асханасына ет тағамдары мен түрлі пісіру тән. Бұл салт көшпелі халықтың тарихымен байланысты, ол малды молынан алып, егіншілікпен айналысқан. Эчпочмактар татарлардың құрметіне, әсіресе, классикалық нұсқада ет, картоп және пияздан жасалған. Эчпочмактың ерекшеліктерінің бірі, оның рецептісі татар асханасында соншалықты кең таралған, түпнұсқалық формадан басқа, бұл шикі ингредиенттерден жасалған толтыру. Үшбұрыштардың өздерін жабық қылуға да болады, бірақ эчпочмак татарша - бұл бәрібір үстіңгі жақ тесігі бар. Дәл осы нұсқа пісіру кезінде осы тесіктерге сорпаны қосу есебінен бәліштерге ерекше шырындық береді. Эчпочмактарға арналған қамырды кез келген тұщы, қабатты, ашытқы пайдалануға болады. Айрандағы эчпочмактар да өте дәмді болып шығады. Толтыру үшін майлы ет алған дұрыс. Бірақ бұл жерде де нұсқалар болуы мүмкін. Кейбіреулер етті эчпочмактарды, кейбіреулер - картопты және етсіз эчпочмактарды дайындайды. Алайда, егер біз классикалық эчпочмакты татарша дайындауға шешім қабылдасақ, рецептіні тиісті түрде алу керек: ет және картоп, сондай-ақ пияз, жасыл, дәмдеуіштер салынған эчпочмак. Толтыруға арналған ет ірі ет кесуге кесіледі не кішкентай кесектермен кесіледі. Картоп та осындай кесектермен кесіледі. Шырынды фаршқа пияз, сондай-ақ пісіру процесінде сорпа береді. Дәмдеуіштерден бұрыш пен тұз қосуға жеткілікті. Пісіру алдында бұйымдарды жұмыртқамен майлайды. Бұл жағдайда дәмді ғана емес, сондай-ақ өте тартымды эчпочмактар алынады, дайын бұйымдардың суреттері мұны сізге растайды.

Сөйтіп, эчпочмак дайындап жатырмыз, біздің сайттан сурет салынған рецептіні қарулануға аламыз. Бұдан басқа, бізде бар эчпочмак дайындаудың қадамдық нұсқаулығын пайдалану пайдалы. Қадамдық түсініктеме сізге татар асханасының осы жауһарын дайындаудың барлық нюанстарын дәл сақтауға мүмкіндік береді.

Эчпочмак дайындау бойынша бірнеше пайдалы кеңестер:

- егер оны майлы қаймаққа араластырып, майлылығы 80% -дан кем емес май немесе маргарин қосып, құм қамыры неғұрлым нәзік және шашыраңқы болады;

- қамыр мен толтыру бір мезгілде пісірілуі үшін пештегі температураны қадағалаңыз;

- егер сіз аяқ киімнің әлі дайын болмағанын кеш көрсеңіз, онда сізді микротолқынды пеш құтқарады;

- егер сіз жеткіліксіз майлы ет пайдаланатын болсаңыз, ол құрғақ және дәмсіз болмауы мүмкін. Бірден фаршқа қайырылған майды қосыңыз. Сондай-ақ пісірудің соңында үшбұрыштардың саңылауына май немесе аздап майлы қаймақ салуға болады;

- толтыруға арналған етті алдын ала дәмдеуіштермен араластыруға болады. Бұл жағдайда оны ет кесуге емес, кішкене кесектермен кесу керек.