Бидай наны

Ыдысқа 1, 5 стақан жылы су құйып, ашытқы, қант қосып, ашытқы толық ерігенше мұқият араластырамыз. Содан кейін бір стақан ұн төгеміз де, ағаш қасықпен сабақ болмайтындай етіп араластырамыз. Жылы жерге қоямыз. Жарты сағаттан кейін қалған ұнды, суды және тұзды қосып, қамырды ыдыс қабырғасынан қалып қоятындай етіп араластырып, жылуға қоямыз. Әдетте қамыр 3-4 сағаттан кейін дайын болады. Ол қаңғып жүргенше, оны бірнеше рет алақандаймыз. Дайын қамырды керуендерге бөлеміз, ұн немесе кебек себілген күрекке саламыз, бетін тегістейміз, оны сумен шайып, нанды пешке қоямыз. Бидай нанының дайындығы осылай анықталады. Керуен жіңішке сәулемен тігіледі, егер ол құрғақ, қамыр ізсіз қалса, онда нан дайын болады. Оны пештен шығарады, жоғарғы қабығын аздап сумен шайып, тақтаға салып, таза матамен жабады. Сақтау үшін нанды салқын жерге салқын болғаннан кейін ғана тасымалдауға болады.