Ашытылған қара бидай наны

Ұйытқыны квашнадан алып, басқа ыдысқа салып, жылы сумен таратамыз. Ал квашнаға ұнның үштен бір бөлігін себеміз, оны қайнаған сумен толтырамыз, араластырамыз және матамен жабамыз, квашнаны жылы жерге қоямыз. Бір 2-3 сағаттан кейін ашытылған ұйытқыны қосып, қамырды араластырып, жылы жерге қайта қоямыз. Бір 16-18 сағаттан кейін тұзды, қалған ұнды сумен қосамыз, жақсы араластырамыз және тағы да жылуға қоямыз. Қамыр көтеріле бастағаннан кейін пешті ерітуге болады. Ауылдарда шіркеулер дөңгелек немесе сопақша керуен түрінде қара бидай пісірген. Мұны солай істейді. Қамыр кесектерін кесектермен себілген немесе қырыққабат жапырақтарымен қапталған ағаш күрекке салады, қамырды тегістейді, бетін сумен сулайды және күректен пештің астына ұқыпты қояды. Оның атауы да осыдан. Пісіру 2-2, 5 сағатқа созылады. Нан піскенін қалай білуге болады? Бұған бұрыннан келе жатқан және дұрыс қабылдау бар. Керуен жіңішке сәулемен тігіледі, егер ол құрғақ, қамыр ізсіз қалса, онда нан дайын болады. Оны пештен шығарады, жоғарғы қабығын аздап сумен шайып, тақтаға салып, таза матамен жабады. Сақтау үшін нанды салқын жерге салқын болғаннан кейін ғана тасымалдауға болады.