«алтын клецкалар»

1 порция


150 г ұннан, ашытқыдан, 200 г сүттен, тұз бен қанттан опар дайындап, көлемін ұлғайту үшін жылы орынға қойылсын. Қалған ұн, сүт, 80 г сары май, тұз, 70 г қант және 3 жұмыртқа сарысын арамен араластырып, орташа консистенциялы қамырды араластырып, оны салфеткамен жабу және көлемін ұлғайту үшін 60 минутқа жылы жерге қою. Жаңғақтың балғын ядросын, 80 г қант пудрасын және 2 г балғамен корицаны жақсы араластыру керек. Жақындаған қамырды ұн себілген тақтайға және қолмен қалыңдығы 1 см қабатқа жайып салу керек. Содан кейін стақанның өткір қырымен қабаттан кішкентай клецкаларды кесіп алу керек. Сары майдың қалдықтарын смальцпен ерітіп, аздап суыту керек. Әрбір желімді ерітілген майға майлау керек. Дөңгелек пішінді маймен майлау, оған клецкаларды салу, оларды жаңғақ, қант және қора қоспаларымен себу, клецкалардың екінші қабатымен жабу және қайта жаңғақ қоспасымен себу. Осылайша нысанды жартысына дейін биіктікте толтыру керек. Клецканың жоғарғы қабатын жаңғақ себу емес, тек маймен майлау керек. Жартысына дейін толтырылған пішінді салфеткамен жабу, жылы жерге тұндыруға қою және бұйымды қыздырылған пеште төмен температурада ұнтақ түске дейін пісіру. Пісірілген клецкаларды бірнеше минутқа салфеткамен жауып, жоғарғы қабығы жұмсақ болуы үшін ванильді қант пудрасымен себеді. Шараптан жасалған құюды кез келген компотпен немесе жеміс немесе жидектен жасалған морспен ауыстыруға болады.