Патша кулич

4 сағат (сіздің 3 сағатыңыз 10 мин)
4 сағат сіздің 3 сағат 10 мин

Патша куличі - бай орамал, ал іште - тәтті цукаттар мен сөзсіз бадам. Пасхадағы түрлі диеталарды ұмытуға болады және куличті дайындау кезінде жұмыртқа, кілегей және майға үнемдемеуге болады.

250 г кілегейде қыздырылады. Кілегей аздап қызуы үшін ыдысты ең кішкентай отқа қою керек. 35 градус температура жеткілікті (қолдың температурасына қарағанда біршама жылы), одан әрі жоғары температура ашытқының белсенділігін басуы мүмкін.

Әзірге кілегей қыздырылып, 400 г ұн өлшенеді. Егер ас үй таразысы болмаса, 2, 5 стақан ұн алыңыз. Стакан көлемі 250 мл болуы тиіс.

Одан әрі ашытқы (50 г) қыздырылған кілегей стақанында өсіріледі.

Олардың ішінен 400 г бидай ұнына қалың опар қойылады. Қамырды араластыруды жалғастыру үшін опарға арналған үлкен сыйымдылықты алған жөн. Ашытқы қоспасын араластырып, оны 30-40 минутқа жылы жерге қояды. Қамырды пешке салып, 35 градусқа дейін қыздыруға болады. Сондай-ақ, плитаның жанына тіреуіші бар ыдысты, ал плитаға, орташа отқа қойып, суы бар кастрюльді жылытуға болады. Егер сіздің ас үйіңіз жылы болса, үстел үстінде опар қалдыру жеткілікті.

Опар көтерілгенше қалған ингредиенттер дайындалады. Жылы ағынды су астында жұмыртқаларды жуады (жұмыртқаны жарып, сарыны бөлгенде қамырдан ештеңе түспеуі үшін).

Сарғыштарды ақуыздардан бөледі. Бір тәсілі - сарыға зақым келтірмеу үшін жұмыртқаны ұқыпты түрде ыдысқа салады, содан кейін сарыны саусақтарымен шығарып, жеке табаққа салады. Басқа тәсіл: жұмыртқаны сарыға зақым келтірмей 2 бөліктерге бөледі, жұмыртқаны бір қабықтан екіншісіне асықпай, ақуыз ыдысқа ағып кеткенше, ал сарғыш қабықта қалғанша ауыстырады.

Сары майды сотейникке салып, оны қайнатпай ерітеді. Оттан алып тастайды. 2-3 минут суытуға мүмкіндік береді.

Майға сарымсақ қосады.

Содан кейін қант қосып, қоспаны көлемде аздап ұлғайтқанға дейін ерітеді. Шанышқымен немесе гүлшоғырымен ерітуге болады, қоспаны 3 минут ішінде қағып, миксерді пайдалануға болады.

Дәмдеуіштер мен цукаттар дайындайды. Бір стақан су қайнатады. Оларға мейіз құйылады. 5 минутқа қалдырады.

Мейіз «буланып» жатқанда, цукаттар ұсақ-түйек кесіледі.

Қайыңның арасына тастайды, сүлгіде құрғатады.

Кардамонның 10 қорапшасын алып, дәнді дақылдарды шығарып ашады. Астықты тақтайға салып, жартастармен жайып салады. Егер басқыш болса, онда астықты жоюға болады.

ұсақ теректегі құбырлардың 1 мускат жаңғағы, көбірек ұсақтауға арналған итергіш. Егер жаңғақ жалпы күйінде болмаса, 1 дана балғын мускатты жаңғақты пайдалануға болады.

50 г шинкаланған бадам өлшенеді. Немесе 40-45 жаңғақ кептірілген бадам алып, оны қабығынан тазартады (қамырға түсуі пісіру түсін бұзуы мүмкін).

Опар көтерілгенде оған сары май және қант құмымен ұсақталған жұмыртқа сарысы (200 г-нан май мен қант, 15 сары), тағы да 800 г ұн, екі шағын стақан кілегей (300 г), итерілген кардамон (10 дән), 1 итерілген мускат жаңғағы, шинкалы жаңғақ қосылады.

Қамырды мұқият және ұзақ уақыт араластырады. Алдымен ұн тараған соң, қамырды қолмен араластыруға көшуге болады. Үстелге ұн себеді және қамыр салады. Шамамен 15-20 минут екі қолмен араластырады, қамырдың шеттерін ортасына қарай жинайды және оларды күштеп араластырады. Алғашқы бірнеше минутта қамыр қолына қатты жабысады, мұны қолды өсімдік майымен майлау арқылы болдырмауға болады. 1 ас қасық май араластырудың барлық процесі үшін жеткілікті болуы тиіс.

Қамырды жақсы қағып, бір жарым-екі сағатқа көтеріледі. Қамырды артық көмірқышқыл газын алып тастау үшін қағу керек, Ол үшін оны бірнеше рет көтеріп, таза бөлшектеу тақтасына тастайды. Көрсетілген уақытта одан әрі арылту үшін қамырды қабық пайда болмауы үшін пленкамен жабу арқылы жылы жерге қайта қояды.

Содан кейін қамырды қайта араластырады (шамамен 5 минут).

Егер 1 үлкен кулич пісірілсе, үлкен пішін ретінде пластик тұтқалары емес, темір тәрізді кез келген биік кастрюль келеді. Тек пішіннің қабырғаларын маймен майлауға болады, ал пішіннің түбіне дайын куличті шығаруды жеңілдету үшін пергаментті қағаздың дөңгелегін салуға болады. Алайда мұндай қамырдан пісірілген жемді кішігірім формада пісірген дұрыс. Қамырды өсiмдiк майымен майланған және иiрiлген кептiргiштермен себiлген биiк пішiнге салады.

Пішінді (кез келген өлшемді) тек жартысына дейін толтырады, қамырға нысанның 3/4 биіктігіне дейін қайта көтерілуге мүмкіндік береді (қамыр шамамен 15-20 минут ішінде көтеріледі). Қамырдың пішіні неғұрлым аз болса, пісірілген кулич соғұрлым үлкейеді.

Осы уақытта духовканы 160 градусқа дейін қыздырады. Ол қызған кезде пісірудің кептірілуін болдырмау үшін пештің түбіне ыстық қайнатылған су құйылған ыдыс қойылады.

Қамыр қалыпта жеткілікті дәрежеде көтерілгенше күтіп, ашытқыны ыстық емес пешке қояды. 160-170 градустың температурасы алғашқы 15 минут болуы тиіс. Бұл кезде көтеріліп жатқан қамырдың құлдырауын болдырмау үшін духовканы ашуға болмайды. Содан кейін пештің қызуын 190 градусқа дейін арттырады. Куличтердің жоғарғы жағын не фольгамен, не наубайхана қағазымен жабады. Пісірудің жалпы уақыты куличтің мөлшеріне байланысты. Егер 1 үлкен пішінді алса, онда ондай, әлі пісірілмеген, салмағы бойынша сойыс шамамен 1, 5 кг құрайды - оны 1 сағат пісіреді. Егер дайындалған қамырды 2 куличке бөлсе, оларды 45 минут пісіреді. Егер пішіндердің кішкентай өлшемдерін пайдаланатын болса, онда 30 минут пісіреді. Дайындығы тіс тазалаумен немесе кез келген басқа ағаш сәулемен тексеріледі - ол құрғақ куличтен шығуы тиіс.

Дайын куличті духовкадан алып, бүйіріне қояды және түбі суығанша қалдырады (3-4 минут). Содан кейін патша куличтерін қалыптан алып, одан әрі суыту үшін «басын төмен қарай» қалдырады. Ең бастысы, куличті қалыпта қалдырмау керек. Бұл жағдайда буланатын ылғал дайын куличтің сыртқы көрінісін бүлдіруі мүмкін.

Оның арқасында патшалар ұзаққа созылмайды. Толық суығаннан кейін оларды сүлгіге орап, нанда немесе кастрюльде қалдыруға болады.

Патша куличі дайын. Тәбетіңе қуаныш!

Патша куличіне арналған қамыр сіздің ингредиенттерді дайындау және қолмен араластыру үшін жеткілікті көп уақытыңызды талап ететінін ескеру қажет. Дайын пісірудің нәзіктігі мен кеуектілігі дәл осы құрамдас бөліктерге байланысты болады. Рецептідегі азық-түлік нормасы 3 орташа куличке (шамамен әрқайсысы 700 г) есептелген. Куличтің қамыры аса тәтті емес. Тәтті киімдер үшін қант мөлшерін 300-ге дейін ұлғайтуға болады, Бадамды қаптамадан тазалау: кішігірім кастрюльде бір стақан су қайнатады, су қайнатылғаннан кейін оған бадам себеді және 1 минут пісіреді. Суды төгеді. Жаңғақтың қабығы көтерілуі тиіс. Духовканы 100 градусқа дейін қыздырады. Пеш қызып жатқанда, әрбір жыртқыштың үшкір ұшы үзіледі, қаптамадан ұшып шығатындай етіп жаңғақтың тұйық шетінен басылады. Тазартылған бадамды қайраңға салып, қыздырылған духовкаға 20-25 минутқа қояды. Бадамды пештен алып, аздап суытып жібереді, содан кейін кеседі.