Дунган лапшасы

2 порция


Орташа икемділіктегі қамырды араластыру, шарға домалату, салфеткамен жабу, 1 сағат бойы тұру. Содан кейін қамырды тұз бен сода ерітілген сумен орау керек. Дайын қамырды кішігірім кесектерге бөліп, оларға шар пішінін беру керек. Содан кейін қалыңдығы қарындаш тәрізді шағын «шұжықтарды» жайып салу керек. Шұжықтар жабыспас үшін оларды мақта майымен майлап, ыдысқа салу қажет. «Шұжықты» екі шетінен алып, қамырды жайып жіберу үшін үстелге немесе тақтайға ортасымен ұрып, созу керек. Қамыр 1 метрге дейін созылғанда оны екі есеге жинап, бұл операцияны екінші рет жасау керек. Тағы да екі рет қойып, созыңыз. Осылайша барлық жгутиктерді созып, тұздалған суда қайнату керек. Нәжіс бетке шыққаннан кейін тағы да 3 - 4 минут пісіру керек. Дайын кеспені екі-үш рет суық суда жуып, дуршлагқа тастау керек. Құйманы лағманға арналған, бірақ анағұрлым сұйық етіп дайындау керек. Үстелге кеспеағашты берген кезде ыстық суға батырып, қорапқа (полкадан) салып, төсеніш қосып, ұсақ жапсырылған кинза мен сарымсақ себіп, сірке суын құю керек.