Лапша «жартастан»

1 порция


Ұнды дөңестікпен елеу, ортасына тереңдету және оған 2 жұмыртқа бөлу. Қатты қамырды су қосып араластыру, оны жұқа жапырақшаға салу, ұнды аздап тозаңдату және оны спиральмен жартасқа түсіру. Кастрюльде суды қайнатуға дейін жеткізу, тұз бен дәмдеуіштер қосу. Сол қолымен қамыры бар жартасты айналдыру, ал оң қолындағы пышақпен қайнаған суға дәмдеуіштері бар жіңішке кеспені кесу. Лапшаның бұзылмауын және спираль түрінің болуын қадағалау. Кеспеағашты ет немесе сүйек сорпасымен пісіруге, ал үстелге берген кезде дайын кеспеағашты сорпамен суаруға болады. Нәжіс неғұрлым берік болуы үшін қамырды араластырғанда аздап тұз қосуға болады. Қамырды тегіс және жылтыр болғанша мұқият араластырған жөн - бұл да erişтаның беріктігіне әсер етеді.