Етті сібір пельмені

1 порция


Пельмендердің кез келген түріне арналған қамыр бірдей жасалады: егілген ұнды үстелге төсейміз, оған тереңдетеміз, аздап қыздырылған су, жұмыртқа, тұз қосамыз. Қамырды біртекті және қалың болғанша араластырамыз. Содан кейін қамырға 40 минут «демалу» беріп, оны қалыңдығы шамамен саусақтан шұжыққа жайып, кішігірім бөліктерге кесеміз. Өз кезегінде оларды үйірмеге - үйірмеге айналдырамыз. Олар жіңішке болуы тиіс; оған қол жеткізу үшін қамырды салқындату керек. Осы кезде фарш дайындап жатырмыз. Ет кесектерін ет кеспеағаштан өткізбей, кейде пиязбен бірге ұрған дұрыс. Бұл ет пен пияз қабаттарының шығынсыз араласуы үшін. Содан кейін фаршсольге, қант, қара балғын бұрыш, аздап қайнатылған сүт қосып, жақсылап араластырамыз. Содан кейін шеттерінен 3-4 см шегініп, әрқайсысына бір шар фарш салып, қамырды сығып, оған жарты ай пішінін береміз. Тұздалған суда пельмендерді 10-12 минут әлсіз қайнаған кезде, қалқып шыққанша қайнатамыз. Сөйтіп, үстелге барамыз. Отын ретінде ерітілген сары май, 1: 2 қатынасында 6% сірке суы, жаңа піскен қаймақ ұсынуға болады.