Ашытқы қамырынан қуырылған бәліштер («асханалар»)

1 порция


Пирожкаларға арналған ашытқы қамырын әлсіз консистенциялау тәсілімен дайындайды. Мүкәммал мен жабдықты өсімдік майымен майлайды. Қамырды бөлшектеу және қалыптау кезінде ұнды себуге пайдалану ұсынылмайды. Ұн қуыру кезінде көмірлене отырып, май сапасын төмендетеді, нәтижесінде бұйымның сыртқы түрі нашарлайды және май шығыны артады. Қамырды өсімдік майымен майланған үстелде күйдіреді және қажетті салмақтың кесектеріне кеседі. Оларды бір-бірінен 4-5 см қашықтықта майланған кондитерлік табақтарға салады. 5- 6 минуттан кейін қамыр шарларын басқа жаққа аударады, кішкентай жартастың немесе алақанның көмегімен оларға қалыңдығы 4- 5 мм жапырақша пішінін береді. Жапырақтың ортасына фарш, повидло немесе жем салады, жапырақты екіге қосады, жиектерін қосады, бұйымға жарты ай пішінін береді. 20-30 минуттық ыдыстан кейін бәлішті қуырады. Қыздырылған майға оларды салмағы бойынша 0, 25 фритюр салмағынан аспайтын мөлшерде батырады. Бір жағынан сәл қуырылған бәліштерді аударып, қыздыруды бүкіл бетінде біркелкі алтын қабығы пайда болғанға дейін жалғастырады. Дайын бәліштерді тор бетіне түсіреді және майды ағызады.