Қабатталған қамырдан пісірілген пирожкалар

Қатпарланған қамырды дайындау кезінде көрсетілген мөлшерден ұнды маймен араластыру үшін 5-10% және қамырды жайып жіберу кезінде себу үшін 5-6% қалдырады. Ұнның қалған мөлшерінен тұщы қамырды майсыз араластырады. Ол үшін аз мөлшерде суық суда қышқыл мен тұзды ерітеді, ерітіндіні кастрюльге құйады. Сол жерге жұмыртқа қосады, ұн себеді және қамырды біртіндеп суық су қосып араластырады. Қамырға оның жақсы жайылуы үшін 30 минут уақыт беріледі. Май немесе маргаринді кесектерге кеседі және үстелдің үстіндегі жарықшақпен ысқылайды, май жабысқан кезде оған ұн (100 майға 15 г) қосады және араластырады. Алынған массадан қалыңдығы 2 см тікбұрышты кесектерді қалыптастырады және салқындатады. Дайын қамырдың кесектерін үстелге салып, ұн себеді және оның ортаңғы бөлігіндегі қалыңдығы 1 мм тікбұрышты қабатқа жайып салады. Қабаттың шеттері ортасына қарағанда біршама жіңішке болуы тиіс. Жайылған қабаттың ортасына дайындалған майдың бір бөлігін қояды және оны төрт жағынан қамырмен жабады, оның шеттерін мұқият біріктіреді (бекітеді). Майы бар қамырды қалыңдығы 1 см тік бұрышты қабатқа қайта жайып салады, оның шеттері де ортасына қарағанда жіңішке болуы тиіс. Содан кейін қабаттан ұнды мұқият қайнатып, қарама-қарсы шеттері ортасында, содан кейін тағы екі рет тоғысуы үшін оны екі есеге жинайды. Нәтижесінде қамыр 4 қабатта қаланған болып шығады. Жайылған қамырды салқын жерде 30 минутқа қалдырады, содан кейін қайта жайып салады. Төрт рет жайылғаннан және салқындатылғаннан кейін қамырды бұйымдарды пісіру үшін пайдаланады. Мысалы, қабатталған қамырды қалыңдығы 6-7 мм қабатқа жайып, бәлішті шеңбер, жартылай шеңбер немесе үшбұрыш түрінде қалыптастырады. Қамырды жұмыртқамен майлайды, фарш қояды, қарама-қарсы шеттерін біріктіреді және бекітеді. Пирожкаларды бір-бірінен 2-3 см қашықтықта қатармен жапыраққа (қарақұмыққа) салады, жұмыртқамен майлайды және бірден пісіреді.