Кулебяка

1 порция


Кулебяка тек орыс тағамы болып есептеледі. Оларды немен жеді? Ескі Мәскеудің білгірі Владимир Алексеевич Гиляровскийдің "Мәскеу және мәскеуліктер" атты керемет кітабын жазған: "Оның мәзірі (И. В. Чижов, мәскеулік миллионер. - Авт. ) былай болды: суық белуга немесе хреналы бекіре, уылдырық, қатерлі ісік тәрелкесі Жазда міндетті түрде бекіре, белорыбица және құрғақ қатты балығы бар бәтеңке. Содан кейін үшінші тағамға гурьев ботқасының табағы өзгермейді. Кейде ауыздықтарды бай-дак бәлішімен алмастыра отырып, шегінуге мүмкіндік беріп отырды - он екі қабат толы үлкен күлебяка, онда бауыр қабатынан бастап, қара майдағы сүйек ми қабатымен біткен ". Қамырды араластырған кезде қант нормасының жартысын және рецептурада көзделгеннен сәл артық суды алады. Қамырдан қалыңдығы 1 см-дей қабатты жайып, оны жіптің ұзындығы бойынша және ені 12-14 см жолаққа кеседі, Жолақтың бойымен ортасына фарш салады, содан кейін жиектерін толтыру үстіне қосып, үстіне тегіс жағымен жоғары қояды. Кулебяка бетін жұмыртқамен майлайды. Сол қамырдан әр түрлі фигуралар кесіледі және олармен күлебашаның үстінен безендіріледі. Кептіргеннен кейін (20 - 30 минут) кулебякты тағы да жұмыртқамен, шанышқымен майлайды және 30 - 40 - 210 ° С температурада 200 минут пісіреді.