Жаңғақ баба

1 порция


Шай ашытқысынан, екі табақшадан сүт пісіріп, ұнмен араластырып, жақсылап араластырып, жоғарыдан ұйықтатып, көтеріліп, жарылып кетуі үшін қалдыру керек. Сонымен қатар, сары майдың төрттен үш бөлігін (364 г) алып, көбікке араластырып, соншалықты ұсақ қант салып, бір-бірден сегіз жұмыртқа сарысын салып, қамырдың әжептәуір ақ және күлгін болуына кедергі жасау керек. Сонда оған ұсақ кесілген жаңғақ ядроларын ширек фунт (108 г), біршама қора, мейіз және сегіз ақуызды мықты көбікке ұрып салу керек. Қамырға бір фунт (433 г) бидай ұнын, опар мен ақуызды салу, бәрін бірігіп жақсылап араластыру және алдын ала май жағатын кастрюльге салу, ұн себу және жақсы көтерілуі үшін қалдыру. Сол кезде үстіне сарымсақ жағып, шабылған жаңғақ пен пешті жеңіл ыстықта себу керек.