Русский
English
Український
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Рассегаи
Орыстың әйгілі азегайлары - күрделі толтырылған ашытқы қамырынан жасалған тоқыма немесе күріш және балық, ет және жұмыртқа салынған бәліштер. Арақашықтықтар әдетте ортасында тесігі бар ұзынша пішінді болады.
ұн - 300 г, қант - 1 дана, маргарин - 20 г, меланж - 30 г, ашытқы - 10 г, су - 120 г, фарш - 1.6 кг, май - 100 г, тұз - 8 г
Ашытқыға қамырды тірек тәсілімен дайындайды: жылы сүтке немесе суға (сұйықтықтың жалпы мөлшерінің 60-70%) ашытылған және сығылған ашытқы мен ұнды қосады және біртекті салмақ алынғанға дейін араластырады. Опара көлемі екі-екі жарым есе ұлғайып, содан кейін түсе бастағанда, оған қалған сұйықтықты тұз бен қант еріген күйінде, шикі жұмыртқаны меланж араластырады, жақсы араластырады, қалған ұнды, ұнды себеді, ерітілген майды қосып, шайып бітіреді. Содан кейін қамырды дәкемен жабады және ашыту үшін 2 - 2, 5 сағатқа қалдырады. Ашыту кезінде қамырды бір немесе екі рет орап алады. Шарларды қалыптастырады, 5 - 10 минут бойы ыдыратады және дөңгелек жапырақтарға жайып салады. Содан кейін әр жапырақтың ортасына фарш салады; шеттері арақашықтықтың ортасы ашық қалатындай жіппен бекітіледі. Маймен майланған жапыраққа ажыратып салады, ыдысқа салады, меланжмен майлайды және пісіреді. Еті бар араластырғыштарды беру кезінде фаршқа дәнекерленген қиғаш жұмыртқаны, ал балығы бар араластырғыштарды беру кезінде - лососинаның, семганың сынықтарын немесе тұқымдық тұздың кеттерін қояды.
