Табу

Равиоли

Ет, ірімшік, көкөністен жасалған дәстүрлі италиялық макарон өнімдері, тіпті тәтті - равиоли, отбасылық кешкі астың немесе мерекелік дастарқанға ыстық тағамның дәмді нұсқасы.Равиоли туралы толығырақ...Равиоли макарон өнімдерінің басқа түрлерімен қатар (паста, спагетти) итальяндықтардың ең сүйікті тағамдары. Тағамның мәнін түсіну үшін равиоли - қытайлық баоцзалар мен шомдардың, орыс және татар пельмендерінің, украин вареникаларының, грузин хинкалиінің, өзбек мантының итальяндық аналогы екенін еске түсіру жеткілікті. . . Тұщы қамырдан түрлі толтырылған равиоли жасайды. Тағамның ерекшелігі қамырды мұқият араластырудан тұрады, оны үстелде дайындайды, ұннан жасалған үймеге жұмыртқаны жарып, зәйтүн майын қосады. Итальяндық аспаздық канондар бойынша равиолиге арналған қамыр ашық сары түсті болуы тиіс, сондықтан қамырға су қосылмайды. Нәтижесінде қамыр икемді болып, жақсы жапсырылады, тіпті сәл жылтырайды. Равиоли пішінін таңдау сіз жоспарлаған толтыруға байланысты. Классика рикотт ірімшігі мен шпинаттың қоспасы болып табылады, алайда равиолиді үй жағдайында дайындау кез келген етті, балықты, ірімшікті және көкөністі пайдалануға жол береді. Сондай-ақ равиолидің дербес нұсқалары танымал: ірімшігі бар равиоли, шпинаты бар равиоли, саңырауқұлағы бар равиоли. Маңызды бөлшек - равиоли үшін дұрыс соус. Равиоли үшін сары-сарымсақ және қызанақ соустары жақсы келеді. Италияда тағамды тез арада, равиоли машинкасын пайдалана отырып, дастарқанға берілгенге дейін дайындайды. Дайын өнімдерді беру алдында соуста аздап жуады да, тостағанша жасыл желек, қызғылт ірімшік себеді.

Италиялықтарға ірімшік-көкөніс толтырмалары көбірек ұнаса да, равиоли етті болуы да мүмкін. Бұл жағдайда оларды тіпті равиоли пельмені деп те атайды. Көбінесе бұйымдар үшін атауды таңдау критерийі толтыруда қандай да бір өнімнің болуы немесе болмауы фактісі емес, толтыру мен қамырдың арақатынасы болып табылады. Егер қамырдан жасалған бұйымдардың толтыру құрамы 50 пайыздан кем болса, онда оларды равиоли ретінде жіктеуге болады деп қабылданды. Тағамның рецептісі атауына байланысты емес.

Сіз равиолидің түрлі нұсқаларын бағалап, сынап көрген жөн, осы тамаша макарон бұйымдарының суреттері біздің сайтта, сондай-ақ олардың түрлі рецептілері де бар. Равиоли дайындау үшін біздің коллекциядан алынған фотосуреттер міндетті түрде сізге қажет болады.

Равиоли дайындау бойынша бірнеше дәстүрлі кеңестер ұсынамыз:

- равиоли қамырына арналған негізгі ингредиенттердің арақатынасы: бір жұмыртқаға 100 грамға жуық ұн алыңыз;

- жұмыртқаның сарысы онша жарқын болмаған жағдайда қамырдың түсі жағынан қанығу үшін қамырға аздап куркум немесе сәбіз шырынын қосыңыз;

- равиолиді партиямен жасау ыңғайлы: қамыр қабатына үстінен қамырдың екінші қабатымен жабылатын кішкентай қаптамалар салынады. Содан кейін толтыру дөңестерінің арасындағы аралықтарды мұқият көру керек, ал соңында бұйымдарды кесу керек;

- қамырды жеке равиольдер арасында неғұрлым сапалы желімдеу үшін қамыр жолағын толтырғаннан кейін сумен майлайды;

- равиольді бірінші, екінші тағам, тіпті десерт ретінде пайдалануға болады. Бұл көбінесе сіз таңдаған толтыру түріне, сондай-ақ тағамды беру тәсіліне байланысты. Мысалы, бірінші тағам ретінде равиоли сорпада, негізгі екінші тағамға түрлі жанармай құю, соустар қосылады. Тәтті равиолиді тәтті ірімшікпен (мысалы, рикотта) дайындайды және қант себеді.