Табу

Рулет

≡
«Рулет» бізге жақсы таныс «рөл» сөзінен шыққан - антикада актерлер мен шешендерге арналған мәтіндер жазылған свитканы осылай атаған. Содан кейін бұл тамыр еуропалық тілдерге келді және француз тіліндегі «Rouler» деген сөзден рулет атауы пайда болды. Рулет туралы толығырақ...Сөйтіп, рулет - түтікшеге қайырылған кез келген тамақ. Рулеттердің үш тобын бөліп көрсетуге болады: ет рулеттері, көкөніс рулеттері және тәтті рулеттер. Бұдан басқа, бұрандалар деп ірімшіктен жасалған рулеттер (ірімшік рулеттер), сығымнан жасалған рулеттер және т. с. с.

Ет рулеті ағартылған еттен дайындалады, әдетте құрамында көкөніс, ірімшік, балық болады. Рецепт бойынша ет рулеттерін алдымен қуырады, сорпада немесе шарапта сөндіреді, содан кейін рулетті кеседі. Кейде рулеттерді шабылған еттен немесе тіпті фарштан дайындайды. Тауықтан жасалған рулет, фарштан жасалған ет рулеті, жұмыртқа салынған ет рулеті, шошқа етінен жасалған рулет, жұмыртқа салынған фарштан жасалған рулет, фарштан жасалған рулет осылай дайындалады. Тауық рулеткасының классикалық рецептісі тауықтың айрықша бөлінуін көздейтінін білу маңызды: терідегі ет қабаты ғана қалуы үшін барлық ішкі және сүйектерді шығару қажет.

Ең жиі кездесетін көкөніс рулеттері - бұл баклажаннан жасалған рулеттер.

Тәтті рулет бисквитті қамырдан немесе қабатты қамырдан дайындалады. Бисквитті рулетті пісіреді, іштен креммен немесе жеммен майлайды, содан кейін бұрап, қамырға сіңіп кетеді. Дайын бисквитті рулетті үстел басында кеседі. Егер бисквитті рулеттің рецептісі кезінде бізге Австро-Венгриядан келсе, онда мак рулеткасының рецептісі украиналық аспаздық мұра болып табылады.

Соңғы жылдардағы аспаздық жаңалық - лаваштан жасалған рулет. Негізінен, бұл шаверманың, гиростың және оларға ұқсас тағамдардың басқа атауы ғана. Лавашқа кез келген азық-түлікті орауға болады. Сондықтан лаваштан жасалған рулетканың рецептілері соншалықты көп және танымал.