Шошқа етінен фаршталған сиыр етінен жасалған рулеттер (paupiettes de boeuf)

6 порция


Етті қалыңдығы 1 см 12 кесекке кесіп, кесектердің мүмкіндігінше жіңішке болуы үшін кесіп алу керек. Шошқа фаршын тәтті шараппен араластырып, еттің барлық бөліктеріне тегіс қабатпен бөлу. Әрбір кесекті рулетке бұрап, жіппен мұқият созу керек. Тұз бен бұрыш себу, 1, 5 ст. қасық ысталған сары майды табаға аздап қуыру. Қалған майды кастрюльде ерітіп, оған пияз, сарымсақ, сәбіз, чабер және лавр жапырағын салу керек. Рулеттерді үстіне қою, ұн себу. Құрғақ шарапты рулеткалар қуырылған табаға құйып, қайнауға дейін жеткізу керек. Соусты араластыру және оларға рулеттерді суару. Кастрюльді қақпақпен жабу және рулеттерді жиі аудара отырып, l, 5 сағ әлсіз отта ұстау. Үстелге дәмдеуіштермен бірге беру.