Ақуыз-ұрғыш қамыр.

1 порция


Оны қанты бар жұмыртқа ақуыздарын ауамен толық қанығанға дейін қарқынды ұрып-соғу арқылы алады. Ұрып-соғу майы толық болмаған кезде жүргізілуі тиіс, өйткені ол көбіктің пайда болуына кедергі келтіреді. Жұмыртқа ақуыздарын 2 ° С-қа дейін салқындатады және алғашқы көлемін 7 есеге дейін ұлғайтқанға дейін жақсы ұрып-соғады. Жақсы соғылған массаның тұрақты жүзбейтін көбік құрылымы болады. Қуырылған ақуыздарға кішігірім порциялармен ваниль пудрасы бар қант құмын енгізіп, ұрып-соғуды жалғастырады, содан кейін 1- 2 минут соғады. Егер ұзағырақ соғатын болсақ, онда салмақ көлемде азайып, отырғызылуы мүмкін. Ол керемет және құрғақ болуы тиіс. Қант енгізілгенде соғылған салмақ біршама отырықшыланады, бірақ жалпы көлемі бастапқы салмаққа қарағанда 5-6 есе ұлғаяды. Қамыр сақтауға жатпайды.