Судағы қамыр

1 порция
15 мин сіздің 15 мин.

Қамыр үшін суық, жылы, ыстық су және тік қайнаған су пайдаланылады. Мысалы, суда пісірілетін пісіруге арналған қамыр суық суда араластырылады.

Ұнды елеу.

Жылы суда (немесе қайнаған суда) тұзды еріту.

Ұнға өсімдік майы (немесе ұрған жұмыртқа), сондай-ақ су (немесе қайнаған су) қосылсын. Егер сіз тауық жұмыртқасына қамыр жасауды ұйғарсаңыз, онда температурасы 40 градустан аспайтын су жылы болуы керек.

Бәрін бір қасықпен араластыру.

Сонан соң қолыңмен жазыңдар.

Қамырды бөлетін тақтаға салып, ұнды (қажеттілігіне қарай) қолмен эластикалық қамырды араластырады.

Қамырды сүлгімен жабу және 20 минутқа қалдыру.

Судағы қамыр дайын!

Буда клецк дайындау үшін қамыр үшін қайнаған су керек. Ал үй құймақтары мен қуырылған пельмендер үшін су 70-80 ° С болады, Судың мөлшеріне байланысты қамыр қатты және жұмсақ болып ажыратылады. Мысалы, пельмендер үшін аздап су керек, әйтпесе тым жұмсақ қамыр нашар пісіп, пішінін ұстамайды. Тым қатты қамыр толтыру мен пельмендердің қалыптасуын қиындатады. Кез келген тағам үшін қамырды ерекше мұқият араластыру керек, өйткені бұл барлық ұн тағамдарының дәмдік сапасына әсер етеді. Егер қамыр біртекті массаны білдірсе, онда су да, құрғақ ұн да, ұсақ ұнтақтар да жоқ болса, қамыр жақсы араласқан болып есептеледі. Қамырдан салқын немесе жылы суда ашытқыны пайдаланбастан буға бұйымдар дайындайды, суда қайнатады немесе пісіреді. Жылумен өңдеуден кейін берік және серпімді бұйымдар өзінің бастапқы пішінін сақтайды, ал дәмі аздап қатты болады. Қамыр икемді болуы үшін, қолына жабыспау үшін, сынбау үшін қамыр үшін суға аздап тұз қосу қажет. Қайнатылған қамыр қайнаған жерге араластырылады. Мұндай қамырдан бір-біріне дайындалған бұйымдар жұмсақ және тегіс, ағзамен оңай сіңіріледі. Әдетте бұл қамырды буға дайындалған пельмендер үшін, майда қуырылған тәтті бәліштер үшін пайдаланады. Қайнатылған қамыр майды нашар сіңіреді, сондықтан мұндай бұйымдарға май шығыны аз. Су қосылған жұмыртқа қамыры жұмыртқа мен судың тең мөлшерінде араластырылады. Егер бұл тәтті тағамдарға арналған қамыр болса, қант толық еруі үшін оған аздап тұндыру керек.