Негізгі бисквит

1 порция


Негізгі бисквит екі тәсілмен - суық және қыздырумен өндіріледі. Крахмалы ұн, қант, жұмыртқа бисквитті қамырға 1: 1: 1, 7 қатынасында кіреді, Қамырды дайындаудың суық тәсілі кезінде жұмыртқаны ұрып-соғу машинасының қазанына тиейді, қант енгізеді және массаны ұрып-соғуды 30 - 40 минут ішінде бастайды. Ұрып-соғудың соңында эссенцияны (ванильді, ромды және т. б. ) қосады. Соғылған салмақ 2, 5 - 3 есе көлемде ұлғаяды, ашық кремді реңк алады; онда қант кристалдары толық ериді. Гүлшоғырдың айналу жиілігін азайтады және крахмалмен аралас ұн енгізеді. Мұны 2-3 қабылдауда жасау керек. Қамырды араластыру 15 секундтан аспайды. Қамыр біркелкі араластырылуы тиіс. Дайындалған қамырды 0, 75 биіктіктен аспайтын жерге толтыра отырып, дереу қабықшаларға немесе қалыптарға құяды. Терінің түбін қағазбен толтырады, ал ернеуін кондитерлік маймен немесе маймен майлайды. Қамырды дайындау кезінде меланж немесе жұмыртқаны қантпен қосады, 5 - 7 минут ішінде 45 - 50 ° С дейін жылытады. Жылыту кезінде қоспаны гүлшоғырмен үздіксіз ұрлайды және су моншасында жылытады. Салмағы қажетті температураға дейін жылытылғанда, оны соғып, 18 - 20 ° С дейін салқындата бастайды. Бұл ретте массаның көлемі 2 - 3 есе ұлғаюы тиіс. Содан кейін салқындатылған массаға еленген ұнды қосып, біртекті қамыр алынғанға дейін аздап араластырады. Су моншасын былайша дайындауға болады: қабыққа немесе үлкен кастрюльге су құюға және 70 - 80 ° С дейін қыздыруға, қыздырылған суға жұмыртқа мен қант салынған кастрюльді қоюға болады. Пісірілген жартылай фабрикаттың ылғалдылығы суық тәсілмен дайындалған жартылай фабрикатқа қарағанда төмен, бірақ ол әлдеқайда қопсытылған және қопсытылған болып шығады. Бисквиттен торттар, рулеттер, бәліштер мен печеньелер дайындауға болады. Майлы бисквиттің құрамына жұмыртқа, қант және ұннан басқа сары май кіреді, сондықтан оның майшабағы тығыз, ал дәмі нәзік болады. Мұндай бисквитті өндіру кезінде бір мезгілде әртүрлі сыйымдылықтарда жұмыртқа-қант қоспасын және аздап жұмсартылған сары майды ұсақтайды. Дайын жұмыртқа-қант массасына эссенция, содан кейін ұсақталған май енгізіледі, бәрін біртекті консистенцияға дейін араластырады, содан кейін крахмалмен ұнды себеді және қамырды араластырады.