Ашытқы қамыры («ашытқымен асықпай асықпа»)

Ашытқы қамырын дайындаудың екі тәсілі бар - опарлы және қауырсынсыз. Қауіпсіз тәсіл. Кастрюльге сәл жылы су құю (шамамен 30 градус) және ашытқы еріту. Тұз, қант (егер пайдаланылса), жұмыртқа, себілген ұн қосу және қамырды біртекті, комкасыз, онша тік емес қамыр болуы үшін 5-8 минут ішінде араластыру. Егер қажет болса, араластырғанда аздап су қосуға болады. Араластырудың соңында қыздырылған май немесе маргарин қосу, аздап араластыру, кастрюльді қақпақпен жабу және қамырды ашыту үшін жылы жерге (28-30 градус) қою. Қамыр қатты көтерілген соң 2-2, 5 сағаттан кейін оны орау керек. Қамыр барынша көтерілгеннен кейін оның түсуі басталып, дайын қамырдың басқа орамасын жасап, оны ұн себілген үстелге немесе бөлуге арналған тақтаға салған кезде тағы да шамамен 40-50 минуттан кейін. Тірек тәсілі. Ашытқыны қантпен (егер пайдаланылса) ерітеді, жылы (30 градус) сұйықтықты қосады, ұнның шамамен жартысын себеді және тіреуге жылы жерге (25-30 градус) жақындауға мүмкіндік береді. Ашыту кезінде опар көлемі 2-3 есе ұлғаяды, содан кейін қамыр бірте-бірте түсе бастайды, бұл опардың дайын екендігінің белгісі болып табылады. Дайын отқа жұмыртқа, тұз, қант (тәтті бәліштер үшін) қосады, араластырады және қалған ұнды себеді. Араластыру кезінде 2-3 ас қасық қайнаған су қосуға болады. Қамырды тегіс, икемді, қолдан және ыдыстан оңай қалғанша араластырады. Содан кейін қамырға жұмсартылған майды немесе маргаринді енгізеді және орын қолдан және ыдыстан бөлінгенше майды қамырмен қосқанға дейін қайта араластырады. Дайын қамырды үстіне ұн себеді, орамалмен жауып, 1-2 сағатқа жылы жерге қояды. Көтеру кезінде қамырды бірнеше рет орап алады. Қайта тұздалған қамыр нашар қаңғытылады. Егер тұз аз қосылса, бәліштер дәмсіз болуы мүмкін. Қант пропорциясының бұзылуы қамырдың ашуын нашарлатады, бұдан басқа бұйымдар нашар пісіріледі. Ашытқының тым көп мөлшері қамырға жағымсыз ашытқы дәмін береді.