Ашытқы қамырын ескі орыс тәсілімен дайындау

1 порция


Аздаған ашытқы қамырынан күннің соңында опар дайындалады. Бұл үшін қамырға бөлме температурасындағы су құйылады, ұсақтау үшін 40 - 60 минутқа қалдырады, аз мөлшерде қант қосады, ұн себеді, қамырды қамырға қамырдың консистенциясына дейін араластырады. Сүйенішті түнде ашыту үшін бөлме температурасында (20 - 25 ° С) қалдырады. Таңертең опарды орап, қамырды араластыру үшін қалған өнімдерді қосады. Қамырды әдеттегі тәсілмен араластырады. Араластыру аяқталғанға дейін 2-3 минут бұрын ерітілген (бірақ ыстық емес) маргаринді қосып, біртекті салмақ алғанға дейін араластырады, содан кейін 1, 5-2 сағатқа ашыту үшін қамырды қалдырады. Ашыту процесінде қамырды 1-2 рет орау қажет. Бірінші рет - сабақ аяқталғаннан кейін 50 - 60 минуттан соң. Бұдан қамыр икемді, ал пісірілген бұйымдар кеуекті болады. 30% ашытқы салумен опарда дайындалған қамыр (нормадан) ашытылғаннан кейін 1, 5-2 сағаттан кейін тез бөлуді талап етеді. Егер опар санын азайтатын болсақ, қамырдың ашыту уақытын араластырғаннан кейін 2, 5 -3 сағатқа дейін ұлғайтуға болады.