Негізгі құм қамыры

20 мин (сіздің 20 мин)
20 мин сіздің 20 мин.

Кондитерлерге арналған құм қамырының рецептурасы базасындағы құм қамырының негізгі рецептісі. Құм қамырының бұл негізгі рецептісі сізге пісірме, тоқаш немесе тортқа арналған коржалар дайындау үшін жарамды болады.

Бірте-бірте үн себеді.

Қамырды араластырады.

Негізгі құм қамыры дайын! Пайдаланар алдында қамырды тоңазытқышта салқындату ұсынылады.

Құм қамыры үшін ең жақсы температура - 15-20 ° C. Анағұрлым төмен температурада қамыр қатаяды және оны домалату қиын. 25 ° C жоғары температурада қамырдағы май жұмсарады және басқа өнімдерден бөлінуі мүмкін; мұндай қамыр жайылған кезде ұнтақталады, ал одан дайындалған бұйымдар өте қатты болады. Егер ол қолдан қызып кетсе, оны бөлуге дейін салқындату керек. Қамырдың қалың кесектері нашар пісіріледі, сондықтан құм қамырын қалыңдығы 5-10 мм қабатқа жайып салады. Мұны тегіс тақтада жасайды, әйтпесе қалыңдату орындарында пісіп кетпейді, ал жіңішке жерде жағады. Тағамдарды майламайды, өйткені құм қамырынан жасалған бұйымдар жанбайды. Құм бұйымдары 200-230 ° С температурада бетінде және жапырақтардың ішінде алтын түске дейін пісіріледі. Кесілген бәліштер мен торттар үшін пісірілетін құм қамырының қабаттарын пышақтың ұшымен қыздырады. Егер қабаттар бір жерде пісірілсе, ал басқа жерде қамыр әлі шикі болса, онда пісірілген орындарға жоғарыдан және төменнен қағаз парақтарын салып, барлық қабат пісірілгенше пісіруді жалғастырады. Егер ыстық пешке біркелкі таралмаса және қабаттың бір бөлігінде қамыр пісірілсе, ал екінші бөлігінде шикі болса, жақсы пісірілген орындарға қағаз парақтарын салып, барлық қабат дайын болғанша пісіруді жалғастыруға болады. Егер қабат қапсырмаға жабысып қалса, мәселені былай шешуге болады: қабықты салқындатып, оны екі қолымен де алып, жиегін сәл еңкейтіп, бірақ үстелдің бұрышына қатты емес, содан кейін пісіру қабатын орнынан абайлап жылжытып көруге болады.