Ірі пирожкаларға арналған қамыр (75-80 г-нан 10 пирожкаға):

1 порция


бәліштер үшін ашытқы қамырын қайнатпай дайындау. ашытқаннан кейін қамырды ұн себілген үстелге қойып, үлкен бөлікті кесіп, оны жегішке жайып, одан кесіп алу керек. әрбір кесілген кесекті тігіс төменде болатындай етіп шарикке домалату керек. дайындалған шарларды 5 - 8 минут тұндыру үшін қалдыру, содан кейін жайып салу, толтыру, бәлішті қалыптастыру және тұндыру үшін жылы орынға қою. пісіру алдында бұйымдардың бетін жақсы араластырылған жұмыртқамен майлау қажет. қуыру шкафында пісіру. бәліштер салмағы 75 - 80 г, бірақ егер оларды сорпаға беретін болса, онда салмағын едәуір азайтуға болады - 50 г. толтыруды жапырақтың ортасына қойып, қамырдың шеттерімен жабу, оларды қайнату және бәлішті тігіспен төмен аудару. шырша - қайық сияқты жасау, бірақ тігісті шырша түрінде бекітіп, аудармау. шам - бәлішті цилиндр пішінін, бір бүйір жағын маймен майлау және бұйымдарды бір-біріне тығыз жапыраққа салу, жайылуға және пісіруге беру. мәскеулік ажырата бер. қамырды дөңгелектеп жайып, ортасына қаптама салу, қамырдың шеттерін ортасы ашық болатындай етіп көтеріп, бекітіп қою. жаңа отроицканы ажырата бер. қамырды дөңгелекпен жайып, толтыру, қамырдың шетімен жабу және оны «шыршамен» бекіту, бірақ ортасында тесік қалатындай етіп. карасик, калачик. қамырды ұзартылған жапырақшамен жайып, оның бір жартысына толтыру, оның екінші жартысын жабу. қамырды жіктен жақсы күйдіру керек. бұйымға калачик пішінін бұрыштары жалғанатындай етіп ию арқылы беру. беляш. бәліштердің бұл түрі татарларға жақын және еліміздің татар халқымен шекаралас аудандарында (оңтүстік жайылым) таралған. оларды дайындау үшін қамырды дөңгелек жапырақтар түрінде жайып, ортасына фарш салу, ал қамырдың шеттерін «шыршамен» көтеру және қайнату