Табу

Қабатталған қамыр

Қабатталған қамыр өзара маймен майланған қамырдың жұқа қабаттарынан алынады. Қабатталған қамыр туралы толығырақ...Қатпарлы қамырдан жасалған рецептілер әр түрлі, олар көптеген халықтарда бар, дегенмен қатпарлы қамырды Францияда ойлап тапқан деп есептеледі. Мысалы, түріктің әйгілі пахлавасы да қатпарлы қамырдан жасалады. Қатпарлы қамыр екі түрлі болады: қатпарланған қатпарлы, қатпарланған ашытқы қамыры. Қатерсіз қатпарлы қамырдың рецептілері әдетте соданы немесе айранды пайдаланбайды, өйткені қамырға тамаша болу міндетті емес. Қатпарлы қамыр неғұрлым жабысқақ болуы үшін кейде лимон қышқылын қосып, қышқылдатады - арақ. Қатпарланған ашытқы қамырынан пісіру қатпарланған табансыз қамырдан қарағанда нәзік болады. Қабатталған ашытқы қамырын дұрыс дайындау үшін оны міндетті түрде суықта ұстау керек. Тоңазытқышта кемінде бір жарым-екі сағат қатпарланған қамырды ұстау керек. Қабатталған қамырмен не дайындау керек? - деп сұраңыз. Француздар, мысалы, одан круассан дайындауды жақсы көреді. Мысалы, ірімшігі мен ветчинасы бар қатпарлы қамырдан жасалған круассандар - дәмді әрі дәмді. Немесе әлдебір тәтті. Тек қатпарлы қамырдан дайындалатын бұйым, әрине, нәзік қабаттар. Олар әсіресе үй қабатталған қамыр пайдаланылғанда дәмді болады. Қатпарлы қамырдан дайындалатын жалғыз нәрсе емес. Бұл жерде сізге бәліштер де, бәліштер де, пицца да, штрудель де, хачапури де бар. Қатпарлы қамырдан пісіру әр түрлі толтыру нұсқаларын қамтуы мүмкін. Алма салынған қатпарлы қамыр, сүзбелі қатпарлы қамыр, ірімшікті қатпарлы қамыр, шие қабатталған қамыр танымал. Сурет қатпарлы қамырды қалай араластырып, қалай жайып, қалай қатайтатынын көрсетеді. Фотосуреті бар рецептіні өзіңіздің дәміңізге қарай таңдауға болады, қандай қабатты қамыр дайындауыңызға, қандай толтыруларыңызға қарамастан. Уақытты үнемдеу үшін қатпарлы қамыр сатып алып, дайын қатпарлы қамырдан дәмді нәрсе дайындай аласыз. Сурет сіздің бәліштеріңізді, қатпарларыңызды, круассандарыңызды, тарталеткаларыңызды және т. б. әдемі беруге көмектеседі. Суреті бар қабатты қамырдың рецептісі - Өз қолымен қабатты қамыр деп аталатын тапсырманы сәтті шешудің кепілі. Сондықтан бұл іске батыл, аспазшы мырзалар!