Қайнатылған қамыр-ii

Қамырды дайындау ұнды дәнекерлеуден және оны жұмыртқамен қосудан тұрады. Кастрюльге су құйып, май, тұз қосып, қайнауға дейін жеткізеді. Содан кейін бірте-бірте күрекпен үздіксіз араласып, ұн себеді. Кедергі жасауды жалғастыра отырып, массаны 5-7 мин аз отта жылытады, Массасы біртекті, комкасыз болуы тиіс. Салмағын шамамен 65-70 ° С дейін суытады, Содан кейін біртіндеп жұмыртқа қосып, қамырды біртектілікке дейін араластырады. Қамыр тұтқырлығы орташа және үшбұрыш түрінде күректен баяу ағызылуы тиіс. Егер қамыр сұйық болса, онда пісіру кезінде ол отырықшы болады және бұйымдар көтерусіз шығады. Өте қалың қамырдан көтерілуі нашар және бетінде жарықшақтары бар бұйымдар алынады. Дайын қамырды дөңгелек немесе тісті түтікшесі бар кондитерлік қапқа салады (бұйымдардың бетінде тісті түтікті пайдалану кезінде пісіру кезінде үзіліс болмайды). Әртүрлі нысандағы бұйымдарды маймен аздап майланған немесе пісіруге арналған майланған қағазбен қапталған табаққа (тамырға) «қойылады». Егер табақтарды мүлдем майламайтын болса, онда бұйымдар оларға жабысады, ал егер қатты майлайтын болса, онда пісіру кезінде жүзіп кетеді. Жартылай фабрикатты 180-210 ° C температурада шамамен 30-35 минут, басында шамамен 15 минут 200-210 ° C температурада, содан кейін 180-190 ° C температурада пісіреді. Егер жартылай фабрикатты анағұрлым жоғары температурада пісіретін болсақ, онда бұйымдар бетінде үзілістермен, төмен температурада нашар көтерілумен алынады. Дайын дәнекерленген жартылай фабрикат қою сары түсті, көлемі үлкен болуы тиіс; бетінде кішігірім жарықтарға жол беріледі. Бұйымның ішінде бос орын (қуыс) пайда болады, ол кейін креммен немесе кез келген басқа толтырумен толтырылады.