Немесе саңырауқұлақтары бар себеттер

1 порция


қабатталған қамырдан ерітінділер немесе себеттер дайындау. шампиньондарды немесе ақ саңырауқұлақтарды жұқа тілімшелермен кесу, қаймақ соусын қаптау, қайнату және еріндерге немесе себеттерге салу. ерітінділерді беру кезінде ұсақ тілімделген укроппен себу керек. қағаз салфеткамен қапталған табақшада беруге тыйым салынады. қабатталған қамыр үшін жақсы желімделген ұнды (40% кем емес) пайдалану қажет. суға лимон қышқылын, тұзды еріту, меланж қосу, араластыру, 85-90% себілген ұнның рецептурасы бойынша және қамырды жылдам қозғалыспен араластыру. араластырылған қамырды ақуыздарды үрлеу және салқындату үшін үстелде 25 - 30 минутқа қалдыру. содан кейін май дайындау. ол үшін ұнның 5 - 10% -ын маймен араластырып, тік бұрыш түрінде қабат қалыптастырып, салқындату керек. қамырды тік бұрышты қабатқа жайып, май қабатына қарағанда шамамен екі есе көп. қамырдың шеттері ортасынан біршама жіңішке болуы тиіс. қамырдың ортасына дайындалған майдың бір бөлігін салу, жиектерін конверт түрінде орау және бекіту. осыдан кейін қамырды жыртып тастамау үшін абайлап, жиектері қайтадан қайырылған тік бұрышты қабат шығуы үшін барлық жаққа жайып жіберу; шеттері ортасына сыймауы тиіс. содан кейін қамырдың бір бөлігін тағы екі рет қайрау және салқындату үшін 20 минутқа қалдыру; бетінде қабық пайда болмауы үшін қамырды сулы салфеткамен жабу керек. салқындатылған қамырды қайта жайып, төртеуін салып, салқындату (25 - 30 минут). содан кейін қамырды қайта жайып, үш рет қойып, салқындату керек (45 минут). ақыры қамырды соңғы рет қалыңдығы 5 - 6 мм етіп жайып тастау керек. домалатылған қамырдан үлкен гофрленген ойықпен дөңгелектерді кесу. үйірмелердің барлық санының жартысын сумен шайылған кондитерлік жапыраққа салу және жұмыртқаның қамыр кесіндісіне түспейтіндей етіп жұмыртқамен ұқыпты майлау керек. қалған дөңгелектерден көлемі кіші тегіс қазып алу арқылы ортасын кесу қажет. бұл үйірмені сақина түрінде қамырдың төменгі үйірмесіне қойып, қолмен сәл қысу керек. пісірер алдында қамырдың бетін жұмыртқамен майлау керек, ешқандай жағдайда жұмыртқа кесілген қамырдың бүйіріне түспейді, әйтпесе қамырдың қабаты көтерілуге жол бермейді. ерітінділерді дайындау кезінде жоғарғы жапырақты төменгі жапырақтан біршама қалыңырақ жасау керек. бұл ерітіндінің жоғары, тесігі үлкен болуы үшін, оған көбірек қаптама салу үшін қажет. 220 - 230 ° болғанда ерітінділерді пісіру