Табу

Компоттар

≡
Компот - жидектер мен жемістерден жасалған, оларды қайнату немесе кейіннен стерилизациялау арқылы қайнаған су құю процесінде алынатын сусын. «Компот» лат. «compositus», бұл әр текті заттар мен құбылыстардың тәртіпсіз араласуын білдіреді. Компот туралы толығырақ...Алғаш рет «компот» термині Францияда қолданыла бастады. Алайда компоттың рецептісі Ресейде осы термин біздің өмірімізге кірмес бұрын белгілі болған. Компотты қалай пісіреміз? Ресейде компоттарды жарылғыш деп атаған. Украин тілінде құрғақ жемістерден жасалған компот - узвар деп аталады. Бұл атау «пісіру» етістігінен шыққан. Құрғақ жемістерден жасалған компоттың дәстүрлі рецептісі дәнекерлеу болып табылады. Себебі, мұндай компотты қайнатпайды, тек әлсіз қайнауға жеткізеді - «пісіреді». Енді сіз құрғақ фруттардан жасалған компотты қанша пісіру керектігі туралы болжам жасай алмайсыз. Осы ескі рецептураны сақтаған кезде құрғақ жемістерден жасалған компоттың пайдасы ең көп, себебі витаминдер мен басқа да пайдалы заттар сусында толық дерлік сақталады. Құрғақ жемістерден жасалған мұндай компотқа міндетті түрде тосқауыл қою керек. Кептірілген алмадан жасалған компотты, курагадан жасалған компотты, қара құймадан жасалған компотты, изюмнен жасалған компотты осылай жасайды. Құрғақ жемістер қоспасынан жасалған компоттар пайдалы және дәмді, мысалы, қара ерітінді мен қураған компот. Құрғақ жемістерден жасалған компоттың рецептісі арықтағысы келетіндерге өте қолайлы болады, өйткені құрғақ жемістерден жасалған компоттың калориясы аз және 100 г сусынға шамамен 60 Ккал құрайды. Мұздатылған жидектерден жасалған компот та осыған ұқсас дайындау технологиясына ие, стақандарға жайылған мұздатылған жидектер жай ғана ыстық шәрбатқа құйылады.

Қыста компоттар аздап басқаша дайындалады. Ол үшін оларды қайнатады, содан кейін стерильдейді, банкаларға домалатады - консервілейді. Бұл технологияны 19 ғасырдың басында француз аспазы Николя Аппер ойлап тапты. Оның арқасында біз бүгінде компотты қалай пісіруді ғана емес, оны қыста қалай сақтауды да білеміз. Қысқы компоттар - дайындамалардың кең тараған түрлерінің бірі. Аһ, қыста жидектерден жасалған қандай да бір хош иісті компотты ашқым келеді: тігістен жасалған компот, құлпынайдан жасалған компот, қызылшадан жасалған компот, шие компоты, қара қарақаттан жасалған компот. Апельсиннен жасалған компот, мандариннен жасалған компот және лимоннан жасалған компот бірегей дәмге ие. Компотты кейбір көкөністерден де дайындауға болады, мысалы, бұл ревеньден жасалған компот.

Компотты көбінесе қант шәрбатында дайындайды. Жемістер мен жидектердің әрбір түрі үшін түрлі бекіністі шәрбат қажет екенін есте ұстаған жөн. Мысалы, қара қарақат компоты, қызыл қарақат компоты, шие компоты және түйнек компоты 60% шәрбаты бар дайындалады; алмұрт компоты, шие компоты, алма компоты, жүзім компоты - 30%.

Компоттар әр түрлі жемістер мен жидектерден жасалады: шие компоттары, шие компоттары, қара қарақат компоттары, қызыл қарақат компоттары, өрік компоттары, шабдалы компоттар, ағызылған компоттар, малинадан жасалған компоттар, алыстан жасалған компоттар, кизилден жасалған компоттар. . . Бірақ ең көп тараған алма компоты болуы мүмкін. Бұл ретте, алмадан жасалған компотты қалай пісіруді әрбір қожа біле бермейді. Жаңа піскен алмадан жасалған ең дәмді компот алманың қышқыл-тәтті сұрыптарынан алынады. Алма ішіндегі компот үшін мықты, піскен, бірақ өспеген және жасыл емес жемістерді таңдаған дұрыс. Жұмсақ алма тез ыдырайды, ал піспейтіндер әлі жеткілікті дәмге және хош иіске ие болмайды. Алмадан жасалған танымал компот алмадан жасалған компот қағидаты бойынша дайындалады, алайда алмадан жасалған компотты ұзақ уақыт стерильдеу қажет, өйткені алмұрттарда алмаға қарағанда қышқыл аз болады.