Жартылай бос шарап

Жартылай жұмсақ шарап алкоголь, қант мөлшерінің аздығымен және десертке қарағанда экстрактивтілігінің аздығымен сипатталады. Бұл жеңіл сусын. Оны дайындау үшін дөрекі дәмді (шұңқыр) немесе өте жоғары қышқылдықпен (қызылша, айва) жемістер мен жидектерді пайдалану ұсынылмайды. Сығылған шырынға су мен қант қосылады. Содан кейін ашыту процестері жүреді, құю және тұнбадан алу жүргізіледі. Дайын лақтырылған шарап материалы (қанттың кондициясына кінә беру үшін) екі тәсілмен өңделеді. Бірінші тәсіл. Дайын, жарықтандырылған және тұнбадан алынған шарап материалына қант (1 л шарапқа 50 г) қосылады. Жартылай жұмсақ шарап, төмен спиртуоздыққа ие бола отырып, үздіксіз және жеңіл бөгет жасайды. Айыпты берік ету үшін оны пастерлейді. Дайын тәтті шарапты бөтелкеге мойын биіктігінің жартысына дейін төгеді және тығынмен тығады. Пастерлеу кезінде оларды итермеу үшін тығындарды жіппен байлайды. Бөтелкелерді су салынған кастрюльге тұғырға қояды. Кастрюльдегі су шарап деңгейінде болуы тиіс. Суды 75 градусқа дейін жылытады және осы температураны 30 минут бойы ұстайды, Содан кейін бөтелкелерді шығарады. Шарап суыған кезде жіптерді тығындардан алып тастайды, тығындарды тығыз қысады және сұрғыш немесе шайыр құйады. Екінші тәсіл. Дайын материалды тәттілендірмей бөтелкелерге құйып, тығындап, тығындарды сүргішпен құяды және қолданғанға дейін сақтайды. Дайын шарап материалына қолданар алдында тәттілерді беру үшін қант шәрбатын қосады. Шәрбатты шырыннан жеміс дайындайды, одан шарап жасалады. Шәрбат дайындау үшін 1 л шырынға 800 г қант құмын қосады. Содан кейін шырынды қант ерігенге дейін қыздырады, кішкентай бөтелкелерге құяды, қайнаған қабық тығындарымен жабады, жіппен байлайды және 75 градус температурада 15 мин. пастерлейді. Содан кейін тығындарға парафин немесе шайыр құйылады. Шәрбат хош иісті болуы үшін езілген жемістерді олардан шырынды сығу алдында эмальданған кастрюльде аздап жылыту керек. Жеміс шырынынан қант шәрбаты болмағандықтан, суда шәрбат дайындауға болады, бірақ сол шараппен жақсы. Соңғы жағдайда шәрбатты пастерлеудің қажеті жоқ. Шарапқа қолданар алдында дәмі бойынша дайын шәрбат қосылады. 1 л шарапқа 0, 5 стақан шәрбат қосу ұсынылады. Егер шәрбаттың орнына жабысқақ немесе гүл балы (1 л-ге 50-ден 100 г-ға дейін) қосылса, өте дәмді шарап алынады. Шарапқа бал ішер алдында қосу қажет. Әсіресе алма және қырыққабат шараптары осыдан ұтады. Жартылай жұмсақ шарапты жылудың 15 градусынан төмен температурада сақтаған дұрыс, өйткені жоғары температурада оның дәмі нашарлайды.