Мәдени алма

Қалаған қамалдың және дәмнің жартылай жұмсақ шарабын алу үшін жемістердің шырынын түзету (шырын дайындау) қажет. Ол үшін сусылға сығымдаудан кейін бірден су (оның мөлшерін сығымдаудан бұрын және кейін мезуға қосылған сумен қоса есептегенде) және қант қосылады. Содан кейін қант бірнеше күннен кейін, бөліктермен қосылады. Бұл ретте ашыту ұзағырақ жалғасады, бірақ ашытқы жасушалары жігерлі жұмыс істейді, қанттың барлығын лақтырады және шарап неғұрлым орнықты болып шығады.