Суық борш

8 порция


Сүйкімді борш суық! Жазғы түскі ас үшін тамаша бірінші тағамның рецептісі.

Суық борщтың рецепті қызылша қайнатпасын дайындаудан басталады. Ол үшін қызылшаны тазалап, сабанмен кеседі.

Кесілген қызылшаны салқын суы бар эмальданған кастрюльге (1, 5 литр) салады, аздап сірке суы құйылады (1 ст. қасық), отқа қояды. Қайнауға дейін жеткізеді, қақпақпен жабады және әлсіз қайнаған кезде ірі емес қызылшаны 40 минут пісіреді.

Содан кейін қызылша қайнатпасын бөлме температурасына дейін салқындатады және елек арқылы сүзеді. Алынған қайнатпаны шыны банкада немесе эмальданған кастрюльде 8-10 сағатқа тамшылауға арналған жылы орынға қояды. Ашыған қызылша қайнатпасын шамамен 8-10 градусқа дейін (тоңазытқышта) салқындатады.

Суық борсықты дайындау үшін тазартылған сәбізді ірі кесектермен кеседі, су салынған кастрюльге салады, орташа отқа қояды және дайын болғанға дейін пісіреді (шамамен 15 минут).

Содан кейін суды ағызады, ал сәбізді ұсақ текшелермен немесе сабанмен кеседі.

Қиярды да сабанмен кеседі.

Жасыл пиязды ұсақ кеседі.

Кастрюльге қызылша мен сәбіз, жасыл пияз, жаңа пияз салады. Тұз, сірке суы (2 ас қасық), қант қосады.

Салқындатылған қызылша қайнатпасын құйып, бәрін араластырады.

Жұмыртқаларды қайнатады, тазартады және ұсақ кеседі.

Үгіндінің немесе петрушканың жасылын да ұсақ кеседі.

Суық борсығы бар табақтарға ұсақ кесілген жұмыртқа салады, қаймақпен толтырады және кесілген жасыл желекпен себеді.