Рубин-қызыл борш

1 порция


Қызылшаны ешқашан суда немесе борщыда қайнатудың қажеті жоқ, ол түсін сақтайды және қышқыл шырынға жақсы пісіреді. Қызылшаны ұсақ текшелермен кесу немесе ірі теректе сүрту. Қалың қабатты кастрюльде лимон шырынын, қызылша шырынын немесе алық пастиласын сумен жаю, қызылшаны түсіру, баяу отқа қою. Қайнаған қайнатпасы бар үлкен кастрюльге текшелермен кесілген картоп, пияз және басқа көкөністер кіргізілсін. Қырыққабатты алдын ала әрбір табақтан өрескел өзекті кесіп тастау керек. Өзекті дөңгелекпен кесіп, боршқа енгізу керек. Сол жерге дөңгелектермен немесе шаршылармен кесілген бұрыштарды түсіру керек. Теріні тұздалған қиярдан жұқа тазалау, оны бойлай 4 бөліктерге кесу. Егер тұқым ірі болса, оларды алып тастау керек. Қиярды ұсақ сабанмен кесу, боршқа тастау. Тағамға лавр жапырағы мен имбирь енгізу. Картоптың дайындығы бойынша борсыққа қызылша қосып, бәрін қызанақ пастасымен толтыру керек. Кастрюльді плитаның шетіне тастап, борсықты сарымсақпен және ұсақ жапсырылған жасыл желекпен жинау керек.