Табу

Сорпалар

≡
Сорпа - бұл ет, балық, көкөніс немесе саңырауқұлақтан жасалған сұйық қайнатпа бізге бала кезімізден жақсы таныс. Кейбіреулер сиыр сорпасын, көкөніс, балық немесе саңырауқұлақ сорпасын таңдаса да, әсіресе тауық сорпасы. Сорпалар туралы толығырақ...Сорпаны ересек жылдары жиі еске алмаймыз. Бірақ, ауырған кезде сорпа кейде аспаздық рецептіге емес, дәрігер жазған рецептіге де енеді. Бұл таңқаларлық емес, өйткені сорпа өте жеңіл жұтылып, әлсіреген ағзаны жылытып, қиындатпайды. Оған қоса бақыланатын калориясы бар - артық майларды әрдайым алып тастауға болады. Бірақ сау кезде де сорпаны ұмытпау керек. Біріншіден, сорпа көптеген аспаздық тағамдардың негізінде жатыр. Екіншіден, . . . Егер сорпаны әдемі - мөлдір, тәтті түсті, көңілді жасыл түспен пісіре алса, онда оның өзі де кез келген үстелдің әшекейіне айналады. Сорпаны қалай пісіруге болады? Таңдаңыз, мұнда рецепт көп! Сорпаны қалай мөлдір ету керек, сорпаны қалай жарықтандыру керек деген кеңестерді де оқуды ұмытпаңыз. . . Қалаған жағдайда түрлі-түсті көкөністермен, мысалы, түрлі-түсті және брюссельді қырыққабаттармен, сондай-ақ вермишель, кеспе, күріш, омлет, кілегей, фрикаделька, омлет, күріш, селдерей, жұмыртқамен сорпа дайындауға болады. қылышпен, тіпті трепангпен де. . . Дегенмен, мен үшін ең дәмді - тауық сорпасы. Мамин. Оны қарапайым күйінде дайындауды да оңай, анамнан сұрады да, дайын да!

Сорпаны қалай пісіру керектігі туралы кеңестер:

Сорпаның дәнекерленген және мықты болуы үшін сүйек, ет, балық, саңырауқұлақ, көкөніс суық су құйылады. Егер сорпаның ішіндегісі сорпаға бермей, өзіңізде пайдалы болуын қаласаңыз, онда оны ыстық суға салыңыз.

1 порцияға суды әдетте 2-2, 5 стақан құйып, стақанның жанында қайнату кезінде буланатынын ескереді. Содан кейін су құю қажетсіз - сорпаның дәмі нашар болады.

Сорпаны бірден тұздайды. Бірақ сорпа кейіннен басқа тағамдарды дайындау үшін қажет болса, онда тұздан сақ болыңыз, содан кейін проблемаға тап болмаңыз. Бұл жағдайда кейін толтырған дұрыс.

Сорпаны орта отта пісіру керек. Қатты от - бұлыңғыр сорпа, әлсіз от - әлсіз сорпа.

Сорпа қайнаған соң, шумен көбікті шешіп, отты азайтыңыз.

Пісіру барысында май жылтырларын шешуді ұсынады, өйткені егер майды ұзақ уақыт қыздыратын болса, ол жағымсыз дәмге және иіске ие болады.

Естеріңізде болса, қайнатылған сорпаның дәмі мен хош иісі жоғалады. Ет сорпасы әдетте екі сағатқа дейін (тек қана сүйек қана үшке дейін пісіруге болады), балық сорпасы - бір сағат, саңырауқұлақ - саңырауқұлақ жұмсақ болғанға дейін пісіріледі.

Пісіру аяқталғанға дейін бір сағат бұрын сорпаға пияз, сәбіз, петрушка мен селдерей тамырын, 5 минут ішінде лавр жапырағын салу ұсынылады.

Егер сіз жаңа пісірілген тауық сорпасын пісірсеңіз, онда табиғи хош иісті сақтау үшін дәмдеуіштерден аулақ болғаныңыз дұрыс. Бірақ егер бұл керемет және жаңадан жасалған болса. . .

Сорпаны қалай жарықтандыруға болады? Егер сорпаны жарықтандырғыңыз келсе, еттен немесе ақуыздан дайындалатын арнайы тартпаларды пайдаланыңыз (біздің рецептілерімізден қараңыз).

Дайын сорпаны сүзеді.

Сорпа текшелерін теріс пайдаланбаңыз.

Егер дұрыс тауық сорпасын дайындағыңыз келсе, ешқашан «тауық», «бульЕн», «бульЙон» деп жазбаңыз.