Тауық сорпасы-i

1 порция


Тауықты құрғатып сүлгімен сүртеді, тұншықтырады, мойны мен табанын кеседі, тазартады және мұқият жуады. Асқазанды кеседі, тазартады және оның қабығын шешеді, жүректі кеседі, табанын былғарыны шешіп, тырнағын кеседі, басын қайнатады, бауырынан өт көпіршігін абайлап кеседі. Бәрін де жуу керек. Тауықтың ұшасында, кеудесінен төмен, 2 тілік жасайды және аяққа салады, ал қанаттарын арқасына бүгеді - бұл ұшаға неғұрлым әдемі және пісіруге ыңғайлы пішін береді. Осылайша дайындалған тауықтар мен құрттарды тазартылған және кесілген тамырларымен бірге кастрюльге салып, салқын су құйып, қақпақпен жауып, қайнатып қояды. Сорпаны қайнатқаннан кейін қыздыруды азайтады және әлсіз қайнаған кезде пісіреді. Қайнау басында пайда болған көбікті шумен шешеді. Тауықты пісіру ұзақтығы оның шамасы мен жасына байланысты 1 сағаттан 2 сағатқа дейін ауытқиды. Тауықтың дайындығы шанышқының көмегімен анықталады. Егер айыр аяқ етін еркін қыздырса, онда тауық дайын болады. Тауық пен қарақұмықты сорпадан алып, басқа кастрюльге салып, жабады. Сорпаны сүзеді.