Ет сорпасы

1 порция


емдік тағамдағы мөлдір сорпаларды ет, балық, құс, сондай-ақ ет сүйектері мен бас балықты қайнату кезінде алады. сүйек сорпасын дайындау үшін сүйектерді 2-3 рет ауыстыра отырып, суық суда жуады, содан кейін жалпақ сиыр сүйектерін 5-6 см-ден кеседі, омыртқа сүйектерін көлденең, жұлынды алып тастайды. бұзау және шошқа сүйектерін алдын ала қуыру шкафында (духовкада) қуырады. сүйектері бар кастрюльге суық су құйып, тез жылытады, содан кейін отты азайтады және сорпаны әлсіз қайнатып пісіреді. сорпаның бетінен көбік пен майды алып тастайды. сиыр сүйектерін 4 - 5 сағатқа дейін, ал бұзау және шошқа сүйектерін пісіру аяқталғанға дейін 3 - 4 сағатқа дейін сорпаға қуырылған тамырлар мен пияздарды қосады. дайын сорпаны елек арқылы сүзеді. егер ет-сүйек сорпасын дайындайтын болса, алдымен сүйектерді, ал сорпаны қайнату аяқталғанға дейін 1, 5 сағат бұрын етті қояды. мөлдір ет сорпасын алу үшін сорпаны тартқышпен жарықтандырады. тартқыш дайындау үшін қаны неғұрлым көп болатын биялайды, зарезді және еттің басқа бөліктерін ет кесу арқылы өткізеді және салқын жерде 1 - 2 сағат тұншықтыруға мүмкіндік береді, содан кейін жұмыртқа ақуыздарын, тұзды қосады және араластырады. тартқышты ыстық сусындалған сорпаға енгізеді, жақсы араластырады, қуырылған сәбіз бен ақ тамыр қосады, 1 - 1, 5 сағ, нашар қайнаған кезде дайын сорпаны тұндырады және капрон елесі немесе дәкенің төрт қабаты арқылы сүзеді.