Ет сорпасы

1 порция


Сорпа үшін бірінші немесе екінші сұрыпты кез келген ет алынады. Етті жуады, ең дұрысы суық су ағынының астына салып, кастрюльге салады (сүйектерді бірнеше жерде кеседі) және суық су құйады. Кастрюльді қақпақпен жабады және судың тез қайнауы үшін қатты отқа қояды, содан кейін қыздыруды қатты қайнау болмайтындай етіп реттейді. Қайнаған кезде пайда болатын көбікті шумен шешеді, ал бетіне қалқыған майды шешіп, пияз бен тамырды қуыру үшін пайдалану ұсынылады; егер майды шешпесе, онда ол ұзақ уақыт жылудың әсерінен ыдырайды - бұл сорпаға саллы дәм береді. Пісіру басталғаннан кейін 1 - 1, 5 сағаттан кейін тұз қосылады. Ет дайын болған кезде оны сорпадан алып, басқа ыдысқа салып, сорпаны рәсімдеу керек. Ет сорпасын тамырымен дайындауға болады. Бұл жағдайда сорпаға көбікті алып тастағаннан кейін тазартылған және жуылған сәбізді, петрушканы, пиязды қояды.